Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Potetsuppe

Potetsuppe (purée de pommes de terre) fra Erken 1914: 1 kg poteter med sellerirot, purre, persillerot og løk skjæres tynt, dampes i 50 g smør, kokes møre i 3 liter vann eller tynn kraft ca. 1½ time, presses til puré, jevnes med 1 spiseskje tapioka og krydres med salt, pepper og finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Potetsuppe var hverdagsmat, men Erken behandler den som en skikkelig puresuppe med rotsaker, purre og selleri. Tapiokaen som strøs i til slutt gir suppen litt fylde og var på denne tiden en moderne, importert fortykningsvare.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Vask poteter og grønnsaker og skjær dem i helt tynne skiver. Skyll dem over med kaldt vann.

  2. 2

    Damp i smør

    Smelt smøret og rør poteter og grønnsaker i det til alt smøret er trukket inn. Rotsakene må ikke brunes.

  3. 3

    Kok mørt

    Hell på kraften eller vannet og kok til alt er mørt, ca. 1½ time.

  4. 4

    Press til puré

    Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen tilbake i kjelen.

  5. 5

    Tapioka

    Når suppen koker, strø inn tapiokaen og kok videre til kornene er klare.

  6. 6

    Servering

    Smak til med salt og pepper, og rør inn den finhakkede persillen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 66)~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Purée de pommes de terre.) 1 kg poteter. kg. poteter 1 stk sellerirot. selleri 2 stk purre. purrer 1 stk persillerot. persillerot 1 stk løk. løk salt pepper 50 g smør. gr. smør 1 ss spiseskje finhakket persille (til anretningen). 1 ss tapioka. spiseskje potet- eller sagogryn 3 l l. vann eller tynn kjøttkraft. salt (etter smak). pepper (etter smak). Vask poteter Potetene og grønnsaker grønnsakene vaskes og skjær dem skjæres i helt ganske tynne skiver. Skyll dem over skiver, overskylles med kaldt vann.. Smelt smøret koldt vann. Smøret smeltes, og rør poteter grønnsakene og grønnsaker i det potetene omrøres heri til alt smøret er trukket inn. Rotsakene inntrukket; røttene må ikke brunes.. Hell på kraften brunes. Kraften eller vannet helles på, og kok det koker til alt er mørt, ca. 1½ time.. Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, has tilbake i kjelen.. Når suppen koker, strø inn tapiokaen gryten, og kok videre når det koker, drysses grynene i; koker til kornene grynene er klare.. Smak til med salt og pepper, og rør inn den møre. Den finhakkede persillen persille has i suppen ved anretningen. Salt og pepper efter smak. Rårevne røtter er utmerket å ha på suppen idet den serveres.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Poteter og grønnsaker kokes i kraften eller vannet til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Etter at alt er presset gjennom presse og satt tilbake i gryten, dryppes tapiokaen i og suppen koker til grynene er klare.
Hvilke grønnsaker inngår i suppen?
1 kg poteter, 1 selleri, 2 purrer, 1 persillerot og 1 løk, samt 1 spiseskje finhakket persille som has i ved anretningen.
Hva er trikset med smøret?
Smøret smeltes, og grønnsaker og poteter røres om i det til alt smøret er inntrukket. Røttene må ikke brunes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 54, der den kalles purée de pommes de terre. Den er beregnet til 6 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!