Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetsuppe

Potetsuppe (purée de pommes de terre) fra Erken 1914: 1 kg poteter med sellerirot, purre, persillerot og løk skjæres tynt, dampes i 50 g smør, kokes møre i 3 liter vann eller tynn kraft ca. 1½ time, presses til puré, jevnes med 1 spiseskje tapioka og krydres med salt, pepper og finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Potetsuppe var hverdagsmat, men Erken behandler den som en skikkelig puresuppe med rotsaker, purre og selleri. Tapiokaen som strøs i til slutt gir suppen litt fylde og var på denne tiden en moderne, importert fortykningsvare.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Vask poteter og grønnsaker og skjær dem i helt tynne skiver. Skyll dem over med kaldt vann.

  2. 2

    Damp i smør

    Smelt smøret og rør poteter og grønnsaker i det til alt smøret er trukket inn. Rotsakene må ikke brunes.

  3. 3

    Kok mørt

    Hell på kraften eller vannet og kok til alt er mørt, ca. 1½ time.

  4. 4

    Press til puré

    Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen tilbake i kjelen.

  5. 5

    Tapioka

    Når suppen koker, strø inn tapiokaen og kok videre til kornene er klare.

  6. 6

    Servering

    Smak til med salt og pepper, og rør inn den finhakkede persillen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 54)~81% av teksten endretfjernetlagt til
(purée de pommes de terre). 1 kg poteter. kg. poteter 1 stk sellerirot. selleri 2 stk purre. purrer 1 stk persillerot. persillerot 1 stk løk. løk 50 g smør. gram smør 1 ss spiseske finhakket persille (til anretningen). 1 ss tapioka. spiseske tapioka 3 l vann l. vand eller tynn kjøttkraft. tynd kjøtkraft salt (etter smak). pepper (etter smak). Vask poteter pepper. Poteterne og grønnsaker grønsakerne vaskes og skjær dem skjæres i helt tynne skiver. Skyll dem over ganske tynde skiver, overskylles med kaldt vann.. Smelt smøret koldt vand. Smørret smeltes, og rør poteter grønsakerne og grønnsaker i det poteterne omrøres heri, til alt smøret smørret er trukket inn. Rotsakene må indtrukket; røtterne maa ikke brunes.. Hell på kraften brunes. Kraften eller vannet vandet heldes paa, og kok det koker, til alt er mørt, ca. 1½ time.. Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, haves tilbake i kjelen.. Når suppen gryten, og naar det koker, strø inn drysses tapiokaen og kok videre i; koker, til kornene grynene er klare.. Smak til med salt og pepper, og rør inn den klare. Den finhakkede persillen persille haves i suppen ved anretningen. Salt og pepper efter smak.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Poteter og grønnsaker kokes i kraften eller vannet til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Etter at alt er presset gjennom presse og satt tilbake i gryten, dryppes tapiokaen i og suppen koker til grynene er klare.
Hvilke grønnsaker inngår i suppen?
1 kg poteter, 1 selleri, 2 purrer, 1 persillerot og 1 løk, samt 1 spiseskje finhakket persille som has i ved anretningen.
Hva er trikset med smøret?
Smøret smeltes, og grønnsaker og poteter røres om i det til alt smøret er inntrukket. Røttene må ikke brunes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 54, der den kalles purée de pommes de terre. Den er beregnet til 6 porsjoner.