Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetsuppe

Potetsuppe (purée de pommes de terre) fra Erken 1914: 1 kg poteter med sellerirot, purre, persillerot og løk skjæres tynt, dampes i 50 g smør, kokes møre i 3 liter vann eller tynn kraft ca. 1½ time, presses til puré, jevnes med 1 spiseskje tapioka og krydres med salt, pepper og finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Potetsuppe var hverdagsmat, men Erken behandler den som en skikkelig puresuppe med rotsaker, purre og selleri. Tapiokaen som strøs i til slutt gir suppen litt fylde og var på denne tiden en moderne, importert fortykningsvare.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Vask poteter og grønnsaker og skjær dem i helt tynne skiver. Skyll dem over med kaldt vann.

  2. 2

    Damp i smør

    Smelt smøret og rør poteter og grønnsaker i det til alt smøret er trukket inn. Rotsakene må ikke brunes.

  3. 3

    Kok mørt

    Hell på kraften eller vannet og kok til alt er mørt, ca. 1½ time.

  4. 4

    Press til puré

    Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen tilbake i kjelen.

  5. 5

    Tapioka

    Når suppen koker, strø inn tapiokaen og kok videre til kornene er klare.

  6. 6

    Servering

    Smak til med salt og pepper, og rør inn den finhakkede persillen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 54) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
(purée de pommes de terre). 1 kg. poteter kg poteter. 1 selleri stk sellerirot. 2 purrer stk purre. 1 persillerot stk persillerot. 1 løk stk løk. 50 gram smør g smør. 1 spiseske ss finhakket persille (til anretningen). 1 spiseske tapioka ss tapioka. 3 l. vand l vann eller tynd kjøtkraft tynn kjøttkraft. salt pepper. Poteterne (etter smak). pepper (etter smak). Vask poteter og grønsakerne vaskes grønnsaker og skjæres skjær dem i ganske tynde skiver, overskylles helt tynne skiver. Skyll dem over med koldt vand. Smørret smeltes, kaldt vann.. Smelt smøret og grønsakerne rør poteter og poteterne omrøres heri, grønnsaker i det til alt smørret smøret er indtrukket; røtterne maa trukket inn. Rotsakene må ikke brunes. Kraften brunes.. Hell på kraften eller vandet heldes paa, vannet og det koker, kok til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, haves 1½ time.. Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen tilbake i gryten, og naar det kjelen.. Når suppen koker, drysses strø inn tapiokaen i; koker, og kok videre til grynene kornene er klare. Den klare.. Smak til med salt og pepper, og rør inn den finhakkede persille haves i suppen persillen ved anretningen. Salt og pepper efter smak.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Poteter og grønnsaker kokes i kraften eller vannet til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Etter at alt er presset gjennom presse og satt tilbake i gryten, dryppes tapiokaen i og suppen koker til grynene er klare.
Hvilke grønnsaker inngår i suppen?
1 kg poteter, 1 selleri, 2 purrer, 1 persillerot og 1 løk, samt 1 spiseskje finhakket persille som has i ved anretningen.
Hva er trikset med smøret?
Smøret smeltes, og grønnsaker og poteter røres om i det til alt smøret er inntrukket. Røttene må ikke brunes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 54, der den kalles purée de pommes de terre. Den er beregnet til 6 porsjoner.