Hvor lenge skal suppen koke?

Poteter og grønnsaker kokes i kraften eller vannet til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Etter at alt er presset gjennom presse og satt tilbake i gryten, dryppes tapiokaen i og suppen koker til grynene er klare.

Hvilke grønnsaker inngår i suppen?

1 kg poteter, 1 selleri, 2 purrer, 1 persillerot og 1 løk, samt 1 spiseskje finhakket persille som has i ved anretningen.

Hva er trikset med smøret?

Smøret smeltes, og grønnsaker og poteter røres om i det til alt smøret er inntrukket. Røttene må ikke brunes.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 54, der den kalles purée de pommes de terre. Den er beregnet til 6 porsjoner.

Potetsuppe – oppskrift fra 1914

Name: Potetsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg poteter; 1 stk sellerirot; 2 stk purre; 1 stk persillerot; 1 stk løk; 50 g smør; 1 ss finhakket persille (til anretningen); 1 ss tapioka; 3 l vann eller tynn kjøttkraft; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Om retten

Potetsuppe var hverdagsmat, men Erken behandler den som en skikkelig puresuppe med rotsaker, purre og selleri. Tapiokaen som strøs i til slutt gir suppen litt fylde og var på denne tiden en moderne, importert fortykningsvare.

Slik gjør du

1
Forbered grønnsakene
Vask poteter og grønnsaker og skjær dem i helt tynne skiver. Skyll dem over med kaldt vann.
2
Damp i smør
Smelt smøret og rør poteter og grønnsaker i det til alt smøret er trukket inn. Rotsakene må ikke brunes.
3
Kok mørt
Hell på kraften eller vannet og kok til alt er mørt, ca. 1½ time.
4
Press til puré
Press alt gjennom sil eller press, og hell puréen tilbake i kjelen.
5
Tapioka
Når suppen koker, strø inn tapiokaen og kok videre til kornene er klare.
6
Servering
Smak til med salt og pepper, og rør inn den finhakkede persillen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter; OCR-ens «1 — tapioka» er tolket som 1 spiseskje tapioka etter linjen over. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «presses gjennem presse» er modernisert til å presses gjennom sil eller most/stavmikset.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 54

(purée de pommes de terre). 1 kg. poteter 1 selleri 2 purrer 1 persillerot 1 løk 50 gram smør 1 spiseske finhakket persille 1 spiseske tapioka 3 l. vand eller tynd kjøtkraft salt pepper. Poteterne og grønsakerne vaskes og skjæres i ganske tynde skiver, overskylles med koldt vand. Smørret smeltes, og grønsakerne og poteterne omrøres heri, til alt smørret er indtrukket; røtterne maa ikke brunes. Kraften eller vandet heldes paa, og det koker, til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, haves tilbake i gryten, og naar det koker, drysses tapiokaen i; koker, til grynene er klare. Den finhakkede persille haves i suppen ved anretningen. Salt og pepper efter smak.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 66

(Purée de pommes de terre.) 1 kg. poteter 1 selleri 2 purrer 1 persillerot 1 løk salt pepper 50 gr. smør 1 spiseskje finhakket persille 1 spiseskje potet- eller sagogryn 3 l. vann eller tynn kjøttkraft. Potetene og grønnsakene vaskes og skjæres i ganske tynne skiver, overskylles med koldt vann. Smøret smeltes, og grønnsakene og potetene omrøres heri til alt smøret er inntrukket; røttene må ikke brunes. Kraften eller vannet helles på, og det koker til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, has tilbake i gryten, og når det koker, drysses grynene i; koker til grynene er møre. Den finhakkede persille has i suppen ved anretningen. Salt og pepper efter smak. Rårevne røtter er utmerket å ha på suppen idet den serveres.

Potetsuppe

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål