Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetpudding II

Erkens potetpudding II fra 1914: 1,5 kg pressede kokte poteter med smør, løk og salt, tilsatt eggeplommer blandet med revet loff, krydret med pepper og muskat, og til sist seks stivpiskede eggehviter. Stekes 1 time i smurt form i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av to potetpuddinger i «Stor kokebok» (1914). Denne varianten er luftigere, med hele seks eggehviter, og viser hvordan Erken brukte egg til å løfte enkle poteter opp til en pudding verdig et middagsbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Press potetene

    Bland de nykokte potetene med salt, smør og løk og press alt gjennom potetpresse.

  2. 2

    Eggeplommer og brød

    Visp eggeplommene og bland dem med det revne brødet. La stå 10 minutter så brødet svller.

  3. 3

    Bland

    Rør brød- og eggeblandingen inn i potetmassen og smak til med pepper og muskat.

  4. 4

    Eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.

  5. 5

    Steking

    Fyll i smurt form og stek i varm ovn, ca. 190 °C, i 1 time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts), «franskbrød» oppgitt som loff, ovnstemperatur presisert til 190 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 361)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg 1½ kg. kokte poteter. poteter 100 g smør. gr. smør 3 stk eggeplommer. eggeblommer 6 stk eggehviter. eggehviter 50 g gr. revet loff. 1 ts franskbrød salt (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts muskatnøtt. 0,25 ts finrevet pepper muskat 1 knivsod løk (1 knivsodd). Bland de nykokte potetene med Poteter, salt, smør og løk og press alt gjennom potetpresse.. Visp eggeplommene blandes og bland dem presses gjennem presse. Eggeblommerne vispes, blandes med det revne brødet. La stå 10 minutter så brødet svller.. Rør brød- og eggeblandingen inn brød, staar i potetmassen og smak til med pepper og muskat.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.. Fyll 10 minutter, irøres potetesmassen; tilsidst tilsættes de stivvispede eggehviter. Haves i smurt form og stek steker i varm ovn, ca. 190 °C, i ovn 1 time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts), «franskbrød» oppgitt som loff, ovnstemperatur presisert til 190 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen steke, og hvordan?
Massen fylles i en smurt form og stekes i varm ovn i 1 time. Med koking/moseing av potetene blir total tid rundt 95 minutter.
Hvorfor skal eggeblommene og det revne franskbrødet stå i 10 minutter?
Da får brødsmulene tid til å svelle i eggeblommene, slik at puddingen binder seg bedre og blir jevn i konsistensen.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Bruk 6 eggehviter som vispes helt stive og vendes inn til slutt, etter at potetmassen (presset gjennom presse med smør, salt og løk) er blandet med eggeblommene og brødet.
Hva krydres potetpuddingen med?
Salt, pepper, muskat og en knivsodd løk – i tillegg til 100 g smør som gir smak og saftighet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 361.