Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetpudding II

Erkens potetpudding II fra 1914: 1,5 kg pressede kokte poteter med smør, løk og salt, tilsatt eggeplommer blandet med revet loff, krydret med pepper og muskat, og til sist seks stivpiskede eggehviter. Stekes 1 time i smurt form i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av to potetpuddinger i «Stor kokebok» (1914). Denne varianten er luftigere, med hele seks eggehviter, og viser hvordan Erken brukte egg til å løfte enkle poteter opp til en pudding verdig et middagsbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Press potetene

    Bland de nykokte potetene med salt, smør og løk og press alt gjennom potetpresse.

  2. 2

    Eggeplommer og brød

    Visp eggeplommene og bland dem med det revne brødet. La stå 10 minutter så brødet svller.

  3. 3

    Bland

    Rør brød- og eggeblandingen inn i potetmassen og smak til med pepper og muskat.

  4. 4

    Eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.

  5. 5

    Steking

    Fyll i smurt form og stek i varm ovn, ca. 190 °C, i 1 time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts), «franskbrød» oppgitt som loff, ovnstemperatur presisert til 190 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 399) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Y2 kg. 1,5 kg kokte poteter poteter. 100 gr. smør g smør. 3 eggeplommer stk eggeplommer. 6 eggehviter stk eggehviter. 50 gr. g revet franskbrød salt pepper muskat loff. 1 knivsodd løk. De kokte, tørre poteter presses gjennem presse, has i gryte, tilsettes krydderier ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts muskatnøtt. 0,25 ts finrevet løk (1 knivsodd). Bland de nykokte potetene med salt, smør og smøret, settes over rask varme løk og kokes til en jevn deig under stadig omrøren. Potetdeigen tas av varmen press alt gjennom potetpresse.. Visp eggeplommene og irøres eggeplommene, blandes derefter bland dem med tykk, sammenkokt, rød tomatpuré. Massen sprøites gjennem sprøitepøse på godt smurt plate det revne brødet. La stå 10 minutter så brødet svller.. Rør brød- og eggeblandingen inn i form av halve egg. Disse pensles potetmassen og smak til med vispet egg pepper og steker muskat.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.. Fyll i smurt form og stek i varm ovn ovn, ca. 10 minutter. 190 °C, i 1 time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts), «franskbrød» oppgitt som loff, ovnstemperatur presisert til 190 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen steke, og hvordan?
Massen fylles i en smurt form og stekes i varm ovn i 1 time. Med koking/moseing av potetene blir total tid rundt 95 minutter.
Hvorfor skal eggeblommene og det revne franskbrødet stå i 10 minutter?
Da får brødsmulene tid til å svelle i eggeblommene, slik at puddingen binder seg bedre og blir jevn i konsistensen.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Bruk 6 eggehviter som vispes helt stive og vendes inn til slutt, etter at potetmassen (presset gjennom presse med smør, salt og løk) er blandet med eggeblommene og brødet.
Hva krydres potetpuddingen med?
Salt, pepper, muskat og en knivsodd løk – i tillegg til 100 g smør som gir smak og saftighet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 361.