Hvor lang tid skal puddingen steke, og hvordan?

Massen fylles i en smurt form og stekes i varm ovn i 1 time. Med koking/moseing av potetene blir total tid rundt 95 minutter.

Hvorfor skal eggeblommene og det revne franskbrødet stå i 10 minutter?

Da får brødsmulene tid til å svelle i eggeblommene, slik at puddingen binder seg bedre og blir jevn i konsistensen.

Hvordan får jeg puddingen luftig?

Bruk 6 eggehviter som vispes helt stive og vendes inn til slutt, etter at potetmassen (presset gjennom presse med smør, salt og løk) er blandet med eggeblommene og brødet.

Hva krydres potetpuddingen med?

Salt, pepper, muskat og en knivsodd løk – i tillegg til 100 g smør som gir smak og saftighet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 361.

Potetpudding II

Erkens potetpudding II fra 1914: 1,5 kg pressede kokte poteter med smør, løk og salt, tilsatt eggeplommer blandet med revet loff, krydret med pepper og muskat, og til sist seks stivpiskede eggehviter. Stekes 1 time i smurt form i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av to potetpuddinger i «Stor kokebok» (1914). Denne varianten er luftigere, med hele seks eggehviter, og viser hvordan Erken brukte egg til å løfte enkle poteter opp til en pudding verdig et middagsbord.

Slik gjør du

1
Press potetene
Bland de nykokte potetene med salt, smør og løk og press alt gjennom potetpresse.
2
Eggeplommer og brød
Visp eggeplommene og bland dem med det revne brødet. La stå 10 minutter så brødet svller.
3
Bland
Rør brød- og eggeblandingen inn i potetmassen og smak til med pepper og muskat.
4
Eggehvitene
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.
5
Steking
Fyll i smurt form og stek i varm ovn, ca. 190 °C, i 1 time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts), «franskbrød» oppgitt som loff, ovnstemperatur presisert til 190 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen steke, og hvordan?: Massen fylles i en smurt form og stekes i varm ovn i 1 time. Med koking/moseing av potetene blir total tid rundt 95 minutter.
Hvorfor skal eggeblommene og det revne franskbrødet stå i 10 minutter?: Da får brødsmulene tid til å svelle i eggeblommene, slik at puddingen binder seg bedre og blir jevn i konsistensen.
Hvordan får jeg puddingen luftig?: Bruk 6 eggehviter som vispes helt stive og vendes inn til slutt, etter at potetmassen (presset gjennom presse med smør, salt og løk) er blandet med eggeblommene og brødet.
Hva krydres potetpuddingen med?: Salt, pepper, muskat og en knivsodd løk – i tillegg til 100 g smør som gir smak og saftighet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 361.