Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetpudding I

Erkens potetpudding I fra 1914: pressede kokte poteter og blomkål blandet med revet loff, smør, hardkokt egg, løk og muskat, kvernet jevn, med innvendte stivpiskede eggehviter, stekt i smurt form 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Potetpuddinger var en måte å gjøre poteter til en selvstendig, festlig rett – ofte servert som tilbehør til stek eller som lett hovedrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Kok potetene og blomkålen møre hver for seg, la dem dampe godt av og press dem gjennom potetpresse eller sil.

  2. 2

    Bland massen

    Bland potet, blomkål, revet loff, løk, smør, hardkokt egg, muskat og salt. Kjør blandingen én gang gjennom kjøttkvern (eller kort i food processor) så massen blir helt jevn.

  3. 3

    Eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.

  4. 4

    Steking

    Fyll massen i en godt smurt form og stek i varm ovn, ca. 190 °C, i 1 time til puddingen er fast og gyllen.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts). «Franskbrød» er angitt som loff. Ovnstemperatur er presisert til 190 °C. Kjøttkvern kan erstattes med food processor.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 399)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 l kokte, pressede poteter (ca. 1,2 kg Yz I. kokte poteter før koking). 2,5 dl kokt, presset blomkål. Yi 1. kokt blomkål 80 g gr. revet loff (tørt brødsmuler av loff). 0,25 ts finrevet franskbrød 1 knivsodd løk (1 knivsodd). 60 g smør. gr. smør 1 stk hardkokt egg. 0,25 ts muskatnøtt (1 knivsodd). hårdkokt egg 1 ts knivsodd muskat salt (etter smak). 3 stk eggehviter. Kok potetene og blomkålen møre hver for seg, la dem dampe godt av og press dem gjennom potetpresse eller sil.. Bland potet, blomkål, revet loff, løk, smør, hardkokt egg, muskat og salt. Kjør blandingen Alt, undtagen eggehviten» blandes sammen, males én gang gjennom kjøttkvern (eller kort i food processor) så massen blir helt jevn.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.. Fyll massen på kjøttkvern, irøres de stivvispede eggehviter, has i en godt smurt form og stek steker i varm ovn, ca. 190 °C, i ovn 1 time til puddingen er fast og gyllen. time.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts). «Franskbrød» er angitt som loff. Ovnstemperatur er presisert til 190 °C. Kjøttkvern kan erstattes med food processor.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal potetpuddingen stekes?
Den stekes i godt smurt form i varm ovn i 1 time. Regn med ca. 90 minutter totalt medregnet koking og forberedelse.
Hvorfor males blandingen på kjøttkvern?
Alt unntatt eggehvitene males én gang på kjøttkvern for å få en helt jevn, fin masse. Deretter røres de stivvispede eggehvitene forsiktig inn, slik at puddingen blir lett og luftig.
Hva er hovedingrediensene?
2 liter kokte, pressede poteter, ¼ liter kokt, presset blomkål, 80 g revet franskbrød, 60 g smør, ett hardkokt egg, 3 eggehviter, litt løk, muskat og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 361.