En rett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 359) der potetstappe med revet ost fylles i smurte kamskjell (skjæl), strøs med kavring og gratineres i ovnen.

Hva består potetrøren av?

250 g kokte, skrelte poteter presset gjennom presse eller dørslag, ¼ dl melk, 15 g smeltet smør, 15 g revet skarp ost, en knivsodd pepper og salt. Arbeides godt sammen.

Hvordan stekes de, og hvordan serveres de?

Legg en spiseskje potetrøre i hvert smurt skjell, dropp over litt smeltet smør, strø på 1 ts støtt kavring og stek i ovnen noen minutter til overflaten er svakt brun. Strø over 1 ts finhakket persille rett før servering.

Potetmusling

Erken 1914: Potetesmusling – potetpuré med revet skarp ost, smør og melk fylt i smurte skjell, dryppet med smør, strødd med kavring og gratinert; strøs med persille før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller mellommat der potetpuré med skarp ost gratineres i kamskjell («skjæl»). Slike smårettene i skjell var typiske for 1900-tallets selskapsmat.

Slik gjør du

1
Lag potetrøren
Press de kokte, skrelte potetene gjennom potetpresse eller dørslag. Rør inn revet ost, smeltet smør og melken, og arbeid røren godt. Smak til med pepper og salt.
2
Fyll skjellene
Smør kamskjell eller små ildfaste former og legg en spiseskje potetrøre i hver.
3
Gratiner
Drypp noen dråper smeltet smør over, strø på finmalt kavring og stek i ovnen (ca. 225 °C) noen minutter, til overflaten er svakt brunet.
4
Server
Strø over finhakket persille i det retten skal serveres.

Endringer fra originalen

«¼ del.» er tolket som ¼ desiliter melk. Mål er modernisert, og det er presisert at det trengs ekstra smeltet smør til dryppingen samt smør til skjellene. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er potetmusling?: En rett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 359) der potetstappe med revet ost fylles i smurte kamskjell (skjæl), strøs med kavring og gratineres i ovnen.
Hva består potetrøren av?: 250 g kokte, skrelte poteter presset gjennom presse eller dørslag, ¼ dl melk, 15 g smeltet smør, 15 g revet skarp ost, en knivsodd pepper og salt. Arbeides godt sammen.
Hvordan stekes de, og hvordan serveres de?: Legg en spiseskje potetrøre i hvert smurt skjell, dropp over litt smeltet smør, strø på 1 ts støtt kavring og stek i ovnen noen minutter til overflaten er svakt brun. Strø over 1 ts finhakket persille rett før servering.