Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetmusling

Erken 1914: Potetesmusling – potetpuré med revet skarp ost, smør og melk fylt i smurte skjell, dryppet med smør, strødd med kavring og gratinert; strøs med persille før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten forrett eller mellommat der potetpuré med skarp ost gratineres i kamskjell («skjæl»). Slike smårettene i skjell var typiske for 1900-tallets selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag potetrøren

    Press de kokte, skrelte potetene gjennom potetpresse eller dørslag. Rør inn revet ost, smeltet smør og melken, og arbeid røren godt. Smak til med pepper og salt.

  2. 2

    Fyll skjellene

    Smør kamskjell eller små ildfaste former og legg en spiseskje potetrøre i hver.

  3. 3

    Gratiner

    Drypp noen dråper smeltet smør over, strø på finmalt kavring og stek i ovnen (ca. 225 °C) noen minutter, til overflaten er svakt brunet.

  4. 4

    Server

    Strø over finhakket persille i det retten skal serveres.

Endringer fra originalen

«¼ del.» er tolket som ¼ desiliter melk. Mål er modernisert, og det er presisert at det trengs ekstra smeltet smør til dryppingen samt smør til skjellene. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 359) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g poteter ¼ del. melk (kokte og skrelte). 0,25 dl melk. 15 gr. g smør (smeltet, i røren). 15 gr. g skarp ost (revet). 1 knivsod pepper knivsodd pepper. salt (etter smak). 1 teske ts finmalt kavring (griljermel). 1 teske ts finhakket persille. De 1 ss smør (til å smøre skjellene og dryppe over). Press de kokte, avskrællede poteter gnides gjennem presse skrelte potetene gjennom potetpresse eller dørslag, irøres den revne dørslag. Rør inn revet ost, det smeltede smeltet smør og melken; arbeides godt, tilsættes melken, og arbeid røren godt. Smak til med pepper og salt efter smak. — Skjæl smøres, salt.. Smør kamskjell eller små ildfaste former og i disse lægges legg en spiseskefuld av potetesrøren; denne dryppes ovenpaa med nogen draaper spiseskje potetrøre i hver.. Drypp noen dråper smeltet smør, strøes med den finstøtte kavring; stekes smør over, strø på finmalt kavring og stek i ovnen nogen (ca. 225 °C) noen minutter, eller til det overflaten er svakt brunt ovenpaa; strøes med den finhakkede persille, idet der brunet.. Strø over finhakket persille i det retten skal serveres.

Note til Modernisert

«¼ del.» er tolket som ¼ desiliter melk. Mål er modernisert, og det er presisert at det trengs ekstra smeltet smør til dryppingen samt smør til skjellene. Ovnstemperatur er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er potetmusling?
En rett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 359) der potetstappe med revet ost fylles i smurte kamskjell (skjæl), strøs med kavring og gratineres i ovnen.
Hva består potetrøren av?
250 g kokte, skrelte poteter presset gjennom presse eller dørslag, ¼ dl melk, 15 g smeltet smør, 15 g revet skarp ost, en knivsodd pepper og salt. Arbeides godt sammen.
Hvordan stekes de, og hvordan serveres de?
Legg en spiseskje potetrøre i hvert smurt skjell, dropp over litt smeltet smør, strø på 1 ts støtt kavring og stek i ovnen noen minutter til overflaten er svakt brun. Strø over 1 ts finhakket persille rett før servering.