Potetruletter fra 1900: 1 liter most potet røres med 25 g smeltet smør, 2 eggeplommer og muskat, rulles til kuler, paneres i kavring, halvpisket eggehvite og kavring, friteres lysebrune i smult.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)
Panerte og friterte potetruletter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Beslektet med kroketter, men panert i kavring og eggehvite.
Lag potetmassen
Gni kokte, kalde poteter gjennem en sikt. Rør inn det smeltede smøret, eggeplommene og muskat.
Form og paner
Rull massen til ikke for store kuler. Vend dem først i støtt kavringrasp, så i halvpisket eggehvite, og til slutt i kavring igjen.
Fritér
Kok ruletttene lysebrune i smultgryten (frityrfett).
«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!