Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Potetruletter

Potetruletter fra 1900: 1 liter most potet røres med 25 g smeltet smør, 2 eggeplommer og muskat, rulles til kuler, paneres i kavring, halvpisket eggehvite og kavring, friteres lysebrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panerte og friterte potetruletter fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Beslektet med kroketter, men panert i kavring og eggehvite.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag potetmassen

    Gni kokte, kalde poteter gjennem en sikt. Rør inn det smeltede smøret, eggeplommene og muskat.

  2. 2

    Form og paner

    Rull massen til ikke for store kuler. Vend dem først i støtt kavringrasp, så i halvpisket eggehvite, og til slutt i kavring igjen.

  3. 3

    Fritér

    Kok ruletttene lysebrune i smultgryten (frityrfett).

Endringer fra originalen

«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 186)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Potetesrouletter. 1 l kokte, kalde poteter (most). l. kogte, kolde poteter, 25 g smør (smeltet). gr. smeltet smør, 2 stk eggeplommer. 1 knivsspiss muskat. æggeblommer, 1 stk eggehvite (halvpisket, til panering). kavringrasp (støtt, til panering). smult (til fritering). Gni kokte, kalde poteter knivsod muskat, æggehvide, kavring. Poteterne gnides gjennem en sikt. Rør inn sigte, irøres det smeltede smøret, eggeplommene og muskat.. Rull massen smør, æggeblommerne samt muskat. Rulles til ikke for store kuler. Vend dem først i støtt kavringrasp, så kugler, vendes i halvpisket eggehvite, og til slutt stødt kavring, den halvpiskede æggehvide, igjen i kavring igjen.. Kok ruletttene kavring. — Koges lysebrune i smultgryten (frityrfett). smultgryden.

Note til Modernisert

«1 l. kokte, kolde poteter» er et volummål for most potet. «kavring» er forklart som kavringrasp/rasp. Frityr i smult kan erstattes av olje i moderne kjøkken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med «kavring»?
Kavring er tørket, malt brød – altså rasp. Rulletter vendes i støtt (malt) kavring før og etter eggehviten.
Hvorfor halvpisket eggehvite?
Lett pisket eggehvite blir litt seig og fester seg godt til raspen, slik at panaden holder seg på under fritering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!