Hva slags poteter bør jeg bruke?

Bruk kokte, godt tørre poteter som presses gjennom potetpresse. Tørre, melne poteter gir best deig – vannholdige poteter gjør massen for løs til å sprøytes.

Hvorfor skal potetdeigen kokes over rask varme?

Etter at krydder og de 30 g smør er tilsatt, kokes massen under stadig omrøring til en jevn deig. Det tørker ut fuktighet slik at deigen blir fast nok til å holde formen som halve egg på platen.

Hvor lenge stekes de i ovnen?

Formene sprøytes ut på godt smurt plate, pensles med vispet egg og stekes i varm ovn i cirka 10 minutter.

Kan jeg bruke vanlig tomatpuré fra tube?

Oppskriften ber om tykk, sammenkokt rød tomatpuré – 3 spiseskjeer. Konsentrert puré fra tube fungerer, men den må være tykk slik at massen ikke blir for bløt.

Poteter med tomater

Erkens «Poteter med tomater» (1914): 1 kg pressede kokte poteter tørkes i gryte med smør og krydder, røres med 3 eggeplommer og 3 ss tykk tomatpuré, sprøytes som halve egg på plate, pensles med egg og stekes ca. 10 min i varm ovn – en tomatvariant av hertuginnepoteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et elegant pynteinnslag fra «Stor kokebok» (1914): potetmasse sprøytet i eggformer og gyllenstekt – forløperen til det vi i dag kaller hertuginnepoteter, her med tomatpuré som farge og smak.

Slik gjør du

1
Kok og press
Kok potetene møre, la dem dampe godt tørre og press dem gjennom presse.
2
Tørk massen
Ha potetmassen i en gryte med salt, pepper, muskat og smør. Sett over rask varme og rør stadig til du har en jevn, fast deig.
3
Eggeplommer og tomat
Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommene, deretter den tykke, innkokte tomatpuréen.
4
Sprøyt og stek
Sprøyt massen gjennom sprøytepose i form av halve egg på godt smurt stekeplate. Pensle med vispet egg og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 10 minutter til de er gyllne.

Endringer fra originalen

Mengder i moderne mål; «sprøitepose» = sprøytepose med stjernetipp; ovnstemperatur presisert til 200 °C. Trenger et ekstra egg til pensling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 398) → 1914 (korrekturlest, s. 361)~86% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. poteter salt pepper muskat 30 gr. smør 3 ~~eggeplommer~~ eggeblommer 3 ~~spiseskjeer~~ spiseskeer tomatpuré. De kokte, tørre poteter presses gjennem presse, haves i gryte, tilsættes krydderier og smørret, sættes over rask varme og kokes til en jevn deig under stadig omrøren. Potetesdeigen tages av varmen og irøres eggeblommerne, blandes derefter med tyk, sammenkokt, rød tomatpuré. Massen sprøites gjennem sprøitepose paa godt smurt plate i form av halve egg. Disse pensles med vispet egg og steker i varm ovn ca. 10 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags poteter bør jeg bruke?: Bruk kokte, godt tørre poteter som presses gjennom potetpresse. Tørre, melne poteter gir best deig – vannholdige poteter gjør massen for løs til å sprøytes.
Hvorfor skal potetdeigen kokes over rask varme?: Etter at krydder og de 30 g smør er tilsatt, kokes massen under stadig omrøring til en jevn deig. Det tørker ut fuktighet slik at deigen blir fast nok til å holde formen som halve egg på platen.
Hvor lenge stekes de i ovnen?: Formene sprøytes ut på godt smurt plate, pensles med vispet egg og stekes i varm ovn i cirka 10 minutter.
Kan jeg bruke vanlig tomatpuré fra tube?: Oppskriften ber om tykk, sammenkokt rød tomatpuré – 3 spiseskjeer. Konsentrert puré fra tube fungerer, men den må være tykk slik at massen ikke blir for bløt.