Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Poteter med tomater

Erkens «Poteter med tomater» (1914): 1 kg pressede kokte poteter tørkes i gryte med smør og krydder, røres med 3 eggeplommer og 3 ss tykk tomatpuré, sprøytes som halve egg på plate, pensles med egg og stekes ca. 10 min i varm ovn – en tomatvariant av hertuginnepoteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et elegant pynteinnslag fra «Stor kokebok» (1914): potetmasse sprøytet i eggformer og gyllenstekt – forløperen til det vi i dag kaller hertuginnepoteter, her med tomatpuré som farge og smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok og press

    Kok potetene møre, la dem dampe godt tørre og press dem gjennom presse.

  2. 2

    Tørk massen

    Ha potetmassen i en gryte med salt, pepper, muskat og smør. Sett over rask varme og rør stadig til du har en jevn, fast deig.

  3. 3

    Eggeplommer og tomat

    Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommene, deretter den tykke, innkokte tomatpuréen.

  4. 4

    Sprøyt og stek

    Sprøyt massen gjennom sprøytepose i form av halve egg på godt smurt stekeplate. Pensle med vispet egg og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 10 minutter til de er gyllne.

Endringer fra originalen

Mengder i moderne mål; «sprøitepose» = sprøytepose med stjernetipp; ovnstemperatur presisert til 200 °C. Trenger et ekstra egg til pensling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 361) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg poteter (melne). 1 ts salt pepper muskat (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts muskatnøtt. 30 gr. smør g smør. 3 eggeblommer stk eggeplommer. 3 spiseskeer tomatpuré. De kokte, ss tomatpuré (tykk, innkokt). 1 stk egg (til pensling). Kok potetene møre, la dem dampe godt tørre poteter presses gjennem presse, haves og press dem gjennom presse.. Ha potetmassen i gryte, tilsættes krydderier en gryte med salt, pepper, muskat og smørret, sættes smør. Sett over rask varme og kokes rør stadig til du har en jevn deig under stadig omrøren. Potetesdeigen tages jevn, fast deig.. Ta gryten av varmen og irøres eggeblommerne, blandes derefter med tyk, sammenkokt, rød tomatpuré. Massen sprøites gjennem sprøitepose paa godt smurt plate rør inn eggeplommene, deretter den tykke, innkokte tomatpuréen.. Sprøyt massen gjennom sprøytepose i form av halve egg. Disse pensles egg på godt smurt stekeplate. Pensle med vispet egg og steker stek i varm ovn ovn, ca. 200 °C, i omkring 10 minutter. minutter til de er gyllne.

Note til Modernisert

Mengder i moderne mål; «sprøitepose» = sprøytepose med stjernetipp; ovnstemperatur presisert til 200 °C. Trenger et ekstra egg til pensling.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags poteter bør jeg bruke?
Bruk kokte, godt tørre poteter som presses gjennom potetpresse. Tørre, melne poteter gir best deig – vannholdige poteter gjør massen for løs til å sprøytes.
Hvorfor skal potetdeigen kokes over rask varme?
Etter at krydder og de 30 g smør er tilsatt, kokes massen under stadig omrøring til en jevn deig. Det tørker ut fuktighet slik at deigen blir fast nok til å holde formen som halve egg på platen.
Hvor lenge stekes de i ovnen?
Formene sprøytes ut på godt smurt plate, pensles med vispet egg og stekes i varm ovn i cirka 10 minutter.
Kan jeg bruke vanlig tomatpuré fra tube?
Oppskriften ber om tykk, sammenkokt rød tomatpuré – 3 spiseskjeer. Konsentrert puré fra tube fungerer, men den må være tykk slik at massen ikke blir for bløt.