Hva slags poteter bør jeg bruke?

Bruk kokte, godt tørre poteter som presses gjennom potetpresse. Tørre, melne poteter gir best deig – vannholdige poteter gjør massen for løs til å sprøytes.

Hvorfor skal potetdeigen kokes over rask varme?

Etter at krydder og de 30 g smør er tilsatt, kokes massen under stadig omrøring til en jevn deig. Det tørker ut fuktighet slik at deigen blir fast nok til å holde formen som halve egg på platen.

Hvor lenge stekes de i ovnen?

Formene sprøytes ut på godt smurt plate, pensles med vispet egg og stekes i varm ovn i cirka 10 minutter.

Kan jeg bruke vanlig tomatpuré fra tube?

Oppskriften ber om tykk, sammenkokt rød tomatpuré – 3 spiseskjeer. Konsentrert puré fra tube fungerer, men den må være tykk slik at massen ikke blir for bløt.

Poteter med tomater

Erkens «Poteter med tomater» (1914): 1 kg pressede kokte poteter tørkes i gryte med smør og krydder, røres med 3 eggeplommer og 3 ss tykk tomatpuré, sprøytes som halve egg på plate, pensles med egg og stekes ca. 10 min i varm ovn – en tomatvariant av hertuginnepoteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et elegant pynteinnslag fra «Stor kokebok» (1914): potetmasse sprøytet i eggformer og gyllenstekt – forløperen til det vi i dag kaller hertuginnepoteter, her med tomatpuré som farge og smak.

Slik gjør du

1
Kok og press
Kok potetene møre, la dem dampe godt tørre og press dem gjennom presse.
2
Tørk massen
Ha potetmassen i en gryte med salt, pepper, muskat og smør. Sett over rask varme og rør stadig til du har en jevn, fast deig.
3
Eggeplommer og tomat
Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommene, deretter den tykke, innkokte tomatpuréen.
4
Sprøyt og stek
Sprøyt massen gjennom sprøytepose i form av halve egg på godt smurt stekeplate. Pensle med vispet egg og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 10 minutter til de er gyllne.

Endringer fra originalen

Mengder i moderne mål; «sprøitepose» = sprøytepose med stjernetipp; ovnstemperatur presisert til 200 °C. Trenger et ekstra egg til pensling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags poteter bør jeg bruke?: Bruk kokte, godt tørre poteter som presses gjennom potetpresse. Tørre, melne poteter gir best deig – vannholdige poteter gjør massen for løs til å sprøytes.
Hvorfor skal potetdeigen kokes over rask varme?: Etter at krydder og de 30 g smør er tilsatt, kokes massen under stadig omrøring til en jevn deig. Det tørker ut fuktighet slik at deigen blir fast nok til å holde formen som halve egg på platen.
Hvor lenge stekes de i ovnen?: Formene sprøytes ut på godt smurt plate, pensles med vispet egg og stekes i varm ovn i cirka 10 minutter.
Kan jeg bruke vanlig tomatpuré fra tube?: Oppskriften ber om tykk, sammenkokt rød tomatpuré – 3 spiseskjeer. Konsentrert puré fra tube fungerer, men den må være tykk slik at massen ikke blir for bløt.