Hvilke poteter skal brukes?

Ferdigkokte poteter som gnis fine eller presses gjennom potetpresse (purépresse). Oppskriften bruker 1½ kg til 6 porsjoner.

Hvordan panerer jeg kakene?

Sett av litt av de 3 eggene til panering. Form deigen til runde eller spisse kaker, vend dem først i egg og deretter i støtt brød (brødrasp).

Skal de stekes i panne eller frityr?

Begge går: oppskriften sier stek i smør eller i smultgryte (frityr i smult).

Grønnsalat eller potetsalat, ifølge originalen i Stor kokebok (1914), s. 362.

Poteter med skinke (pommes de terre au jambon)

Name: Poteter med skinke (pommes de terre au jambon)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg poteter (kokte); 125 g skinke (finhakket); 3 stk egg (litt tas fra til panering); 30 g smør (smeltet); pepper (etter smak); salt (etter smak); 1 stk liten løk (revet); 2 dl griljermel eller kavring (til panering); smør eller smult (til steking)

Panerte potetkaker med finhakket skinke, egg, smør og revet løk, stekt i smør eller fritert, servert med grønn salat eller potetsalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert potetrett i Erkens potetkapittel, der kokte poteter og skinke arbeides til panerte kaker. Hun anbefaler grønn salat eller potetsalat til.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Gni eller press de kokte potetene gjennom purépresse. Rør inn finhakket skinke, eggene (hold igjen litt til panering), smeltet smør, pepper, salt og den revne løken.
2
Form kakene
Arbeid deigen til runde eller spisse kaker.
3
Paner og stek
Vend kakene i det gjenværende egget og deretter i griljermel. Stek dem gylne i smør, eller friter dem i smult.
4
Server
Server kakene med grønn salat eller potetsalat.

Endringer fra originalen

«støtt brød» er modernisert til griljermel/kavring, og smultgryte er nevnt som alternativ til steking i smør. Løkmengden er anslått til én liten løk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke poteter skal brukes?: Ferdigkokte poteter som gnis fine eller presses gjennom potetpresse (purépresse). Oppskriften bruker 1½ kg til 6 porsjoner.
Hvordan panerer jeg kakene?: Sett av litt av de 3 eggene til panering. Form deigen til runde eller spisse kaker, vend dem først i egg og deretter i støtt brød (brødrasp).
Skal de stekes i panne eller frityr?: Begge går: oppskriften sier stek i smør eller i smultgryte (frityr i smult).
Hva serveres til?: Grønnsalat eller potetsalat, ifølge originalen i Stor kokebok (1914), s. 362.