Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Poteter med skinke (pommes de terre au jambon)

Panerte potetkaker med finhakket skinke, egg, smør og revet løk, stekt i smør eller fritert, servert med grønn salat eller potetsalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 362 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert potetrett i Erkens potetkapittel, der kokte poteter og skinke arbeides til panerte kaker. Hun anbefaler grønn salat eller potetsalat til.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Gni eller press de kokte potetene gjennom purépresse. Rør inn finhakket skinke, eggene (hold igjen litt til panering), smeltet smør, pepper, salt og den revne løken.

  2. 2

    Form kakene

    Arbeid deigen til runde eller spisse kaker.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend kakene i det gjenværende egget og deretter i griljermel. Stek dem gylne i smør, eller friter dem i smult.

  4. 4

    Server

    Server kakene med grønn salat eller potetsalat.

Endringer fra originalen

«støtt brød» er modernisert til griljermel/kavring, og smultgryte er nevnt som alternativ til steking i smør. Løkmengden er anslått til én liten løk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 362) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. 1,5 kg poteter (kokte). 125 gr. g skinke (finhakket). 3 stk egg (litt tas fra til panering). 30 gr. g smør (smeltet). pepper (etter smak). salt (etter smak). 1 stk liten løk støtt brød De kokte poteter gnides fint (revet). 2 dl griljermel eller presses gjennem purépresse, irøres den finhakkede kavring (til panering). smør eller smult (til steking). Gni eller press de kokte potetene gjennom purépresse. Rør inn finhakket skinke, eggene, det smeltede eggene (hold igjen litt til panering), smeltet smør, pepper, salt og en liten, reven løk. Deigen arbeides den revne løken.. Arbeid deigen til runde eller spidse kaker, som vendes spisse kaker.. Vend kakene i egg — ta litt fra de 3 — det gjenværende egget og støtt brød. Stekes deretter i smør griljermel. Stek dem gylne i smør, eller smultgryte. Serveres sammen friter dem i smult.. Server kakene med grønsalat grønn salat eller potetessalat. potetsalat.

Note til Modernisert

«støtt brød» er modernisert til griljermel/kavring, og smultgryte er nevnt som alternativ til steking i smør. Løkmengden er anslått til én liten løk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke poteter skal brukes?
Ferdigkokte poteter som gnis fine eller presses gjennom potetpresse (purépresse). Oppskriften bruker 1½ kg til 6 porsjoner.
Hvordan panerer jeg kakene?
Sett av litt av de 3 eggene til panering. Form deigen til runde eller spisse kaker, vend dem først i egg og deretter i støtt brød (brødrasp).
Skal de stekes i panne eller frityr?
Begge går: oppskriften sier stek i smør eller i smultgryte (frityr i smult).
Hva serveres til?
Grønnsalat eller potetsalat, ifølge originalen i Stor kokebok (1914), s. 362.