Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Poteter med flesk (pommes de terre au lard)

Erkens «Poteter med flesk» (pommes de terre au lard) fra 1914: kokte kalde poteter i brun kjøttkraftsaus med terninger av forvellet flesk og løk surret i smør, småkokt en halv time og servert med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 363 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Stor kokebok (1914). En enkel, husholderlig potetrett med flesk og løk i brun saus, tydelig inspirert av fransk kjøkken slik navnet «pommes de terre au lard» viser. Retten bygger på kokte, kalde poteter og er et typisk eksempel på Erkens sparsomme bruk av rester.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok potetene

    Kok potetene, avkjøl dem og skjær dem i pene, små terninger eller skiver.

  2. 2

    Forvell og skjær flesket

    Forvell flesket i kokende vann, og skjær det deretter i terninger.

  3. 3

    Surr flesk og løk

    Skjær løken opp og bland den med flesket. Surr blandingen i smør i 5 minutter, og ta så flesk og løk ut av pannen.

  4. 4

    Lag brun saus

    Rør melet inn i smøret i pannen, la det brunes, og spe med kjøttkraften. Gi det et oppkok og krydre med pepper.

  5. 5

    Bland alt

    Legg de kalde, oppskårne potetene tilbake i sausen sammen med flesk og løk.

  6. 6

    Småkok og server

    La retten småkoke under lokk i en halv time. Server i et litt dypt fat, strødd med finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mengden kjøttkraft var utydelig i OCR-en og er tolket som ¼ liter (2,5 dl). Gram er beholdt, gamle mål omregnet til desiliter. Smør beholdt; forvelling og steketider presisert i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 363) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
4 smaa løk 1 kg poteter (kokes og avkjøles). 250 gr. g flesk (sideflesk). 4 stk små løk. 40 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel ¼ l. kjøtkraft g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft. pepper 1 kg. poteter persille. Flesket forvelles (etter smak). persille (finhakket, til strø). Kok potetene, avkjøl dem og skjæres skjær dem i terninger, blandes med den opskaarne løk pene, små terninger eller skiver.. Forvell flesket i kokende vann, og krympes skjær det deretter i terninger.. Skjær løken opp og bland den med flesket. Surr blandingen i smør i 5 minutter. Flesk minutter, og ta så flesk og løk lægges op; ut av pannen.. Rør melet røres inn i smørret, brunes smøret i pannen, la det brunes, og spædes spe med kraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkok, tilsættes pepper oppkok og krydre med pepper.. Legg de pent, smaat opskaarne kokte, kolde poteter, samt flesket kalde, oppskårne potetene tilbake i sausen sammen med flesk og løken. Smaakoker løk.. La retten småkoke under lok ½ time; serveres lokk i en halv time. Server i et litt dypt fat og overstrøes fat, strødd med finhakket persille.

Note til Modernisert

Mengden kjøttkraft var utydelig i OCR-en og er tolket som ¼ liter (2,5 dl). Gram er beholdt, gamle mål omregnet til desiliter. Smør beholdt; forvelling og steketider presisert i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags poteter skal jeg bruke?
Oppskriften bruker 1 kg ferdigkokte, kalde poteter som skjæres pent i små stykker. Det egner seg godt til å bruke opp poteter fra dagen før.
Hvor lenge skal retten koke?
Flesk og løk krympes i smør i 5 minutter, og etter at alt er samlet i den brunede sausen småkoker retten under lokk i ca. en halvtime.
Hva menes med at flesket «forvelles»?
Flesket gis et raskt oppkok i vann før det skjæres i terninger. Det trekker ut noe salt og gjør fleskebitene lettere å bruke videre.
Hvordan lages sausen?
30 g hvetemel røres inn i smøret fleskeet og løken er stekt i, brunes og spes med ¼ liter kjøttkraft. Gi det et oppkok og krydre med pepper. Retten serveres i et litt dypt fat, strødd med persille.