Hva slags poteter skal jeg bruke?

Oppskriften bruker 1 kg ferdigkokte, kalde poteter som skjæres pent i små stykker. Det egner seg godt til å bruke opp poteter fra dagen før.

Hvor lenge skal retten koke?

Flesk og løk krympes i smør i 5 minutter, og etter at alt er samlet i den brunede sausen småkoker retten under lokk i ca. en halvtime.

Hva menes med at flesket «forvelles»?

Flesket gis et raskt oppkok i vann før det skjæres i terninger. Det trekker ut noe salt og gjør fleskebitene lettere å bruke videre.

Hvordan lages sausen?

30 g hvetemel røres inn i smøret fleskeet og løken er stekt i, brunes og spes med ¼ liter kjøttkraft. Gi det et oppkok og krydre med pepper. Retten serveres i et litt dypt fat, strødd med persille.

Poteter med flesk (pommes de terre au lard)

Erkens «Poteter med flesk» (pommes de terre au lard) fra 1914: kokte kalde poteter i brun kjøttkraftsaus med terninger av forvellet flesk og løk surret i smør, småkokt en halv time og servert med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 363 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Stor kokebok (1914). En enkel, husholderlig potetrett med flesk og løk i brun saus, tydelig inspirert av fransk kjøkken slik navnet «pommes de terre au lard» viser. Retten bygger på kokte, kalde poteter og er et typisk eksempel på Erkens sparsomme bruk av rester.

Slik gjør du

1
Kok potetene
Kok potetene, avkjøl dem og skjær dem i pene, små terninger eller skiver.
2
Forvell og skjær flesket
Forvell flesket i kokende vann, og skjær det deretter i terninger.
3
Surr flesk og løk
Skjær løken opp og bland den med flesket. Surr blandingen i smør i 5 minutter, og ta så flesk og løk ut av pannen.
4
Lag brun saus
Rør melet inn i smøret i pannen, la det brunes, og spe med kjøttkraften. Gi det et oppkok og krydre med pepper.
5
Bland alt
Legg de kalde, oppskårne potetene tilbake i sausen sammen med flesk og løk.
6
Småkok og server
La retten småkoke under lokk i en halv time. Server i et litt dypt fat, strødd med finhakket persille.

Endringer fra originalen

Mengden kjøttkraft var utydelig i OCR-en og er tolket som ¼ liter (2,5 dl). Gram er beholdt, gamle mål omregnet til desiliter. Smør beholdt; forvelling og steketider presisert i moderne språk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags poteter skal jeg bruke?: Oppskriften bruker 1 kg ferdigkokte, kalde poteter som skjæres pent i små stykker. Det egner seg godt til å bruke opp poteter fra dagen før.
Hvor lenge skal retten koke?: Flesk og løk krympes i smør i 5 minutter, og etter at alt er samlet i den brunede sausen småkoker retten under lokk i ca. en halvtime.
Hva menes med at flesket «forvelles»?: Flesket gis et raskt oppkok i vann før det skjæres i terninger. Det trekker ut noe salt og gjør fleskebitene lettere å bruke videre.
Hvordan lages sausen?: 30 g hvetemel røres inn i smøret fleskeet og løken er stekt i, brunes og spes med ¼ liter kjøttkraft. Gi det et oppkok og krydre med pepper. Retten serveres i et litt dypt fat, strødd med persille.