Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Poteter à la duchesse (hertuginnepoteter)

Erken 1914: Poteter à la duchesse – 1 liter potetpuré sprøytet i fasonger på smurt plate, penslet med egg og stekt lysebrun i ovnen 7–8 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske hertuginnepoteter, sprøytet i roseformer og gratinert. Erken bygger på en ferdig potetpuré (se hennes oppskrift på potetpuré).

Slik gjør du

  1. 1

    Sprøyt ut puréen

    Fyll potetpuréen i sprøytepose eller kremmerhus og trykk den ut i ulike fasonger på en smurt plate.

  2. 2

    Pensle og stek

    Pensle formene lett med sammenvispet egg og stek dem lysebrune i varm ovn (ca. 225 °C) i 7–8 minutter.

Endringer fra originalen

Mengden er angitt i liter som i originalen, og egg til pensling er ført opp som egen ingrediens. Ovnstemperatur er presisert til ca. 225 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 396) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. potetpuré. Puréen has l potetpuré (fast puré av kokte poteter, smør og eggeplomme). 1 stk egg (til pensling). smør (til å smøre platen). Fyll potetpuréen i sprøitepose sprøytepose eller kremmerhus, trykkes kremmerhus og trykk den ut i forskjellig fasong ulike fasonger på en smurt plate, pensles plate.. Pensle formene lett med sammenvispet egg og stekes stek dem lysebrune i ovnen varm ovn (ca. 225 °C) i 7 å 8 7–8 minutter.

Note til Modernisert

Mengden er angitt i liter som i originalen, og egg til pensling er ført opp som egen ingrediens. Ovnstemperatur er presisert til ca. 225 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg for å lage hertuginnepoteter?
Etter oppskriften fra 1914 trenger du 1 liter potetpuré, litt sammenvispet egg til pensling, og en sprøytepose (eller en kremmerhus av papir) samt en smurt stekeplate.
Hvor lenge skal de stekes?
De stekes lysebrune i ovnen i 7–8 minutter. Totalt regner vi rundt 25 minutter inkludert utsprøyting og pensling.
Hvordan får jeg fin fasong?
Fyll pureen i sprøytepose eller kremmerhus og trykk den ut i ulike fasonger direkte på den smurte platen. Pensle deretter lett med egg, som gir farge og gyllen overflate.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 359, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.