Hva trenger jeg for å lage hertuginnepoteter?

Etter oppskriften fra 1914 trenger du 1 liter potetpuré, litt sammenvispet egg til pensling, og en sprøytepose (eller en kremmerhus av papir) samt en smurt stekeplate.

Hvor lenge skal de stekes?

De stekes lysebrune i ovnen i 7–8 minutter. Totalt regner vi rundt 25 minutter inkludert utsprøyting og pensling.

Hvordan får jeg fin fasong?

Fyll pureen i sprøytepose eller kremmerhus og trykk den ut i ulike fasonger direkte på den smurte platen. Pensle deretter lett med egg, som gir farge og gyllen overflate.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 359, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.

Poteter à la duchesse (hertuginnepoteter)

Name: Poteter à la duchesse (hertuginnepoteter)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l potetpuré (fast puré av kokte poteter, smør og eggeplomme); 1 stk egg (til pensling); smør (til å smøre platen)

Erken 1914: Poteter à la duchesse – 1 liter potetpuré sprøytet i fasonger på smurt plate, penslet med egg og stekt lysebrun i ovnen 7–8 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske hertuginnepoteter, sprøytet i roseformer og gratinert. Erken bygger på en ferdig potetpuré (se hennes oppskrift på potetpuré).

Slik gjør du

1
Sprøyt ut puréen
Fyll potetpuréen i sprøytepose eller kremmerhus og trykk den ut i ulike fasonger på en smurt plate.
2
Pensle og stek
Pensle formene lett med sammenvispet egg og stek dem lysebrune i varm ovn (ca. 225 °C) i 7–8 minutter.

Endringer fra originalen

Mengden er angitt i liter som i originalen, og egg til pensling er ført opp som egen ingrediens. Ovnstemperatur er presisert til ca. 225 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg for å lage hertuginnepoteter?: Etter oppskriften fra 1914 trenger du 1 liter potetpuré, litt sammenvispet egg til pensling, og en sprøytepose (eller en kremmerhus av papir) samt en smurt stekeplate.
Hvor lenge skal de stekes?: De stekes lysebrune i ovnen i 7–8 minutter. Totalt regner vi rundt 25 minutter inkludert utsprøyting og pensling.
Hvordan får jeg fin fasong?: Fyll pureen i sprøytepose eller kremmerhus og trykk den ut i ulike fasonger direkte på den smurte platen. Pensle deretter lett med egg, som gir farge og gyllen overflate.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 359, i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker.