Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 278
Potetbrød
5 g poteter, 6 g rugmel, 30 g gjær, 1 l vann eller melk, 3 ss salt
De kokte, skrelte, malte poteter eltes med halvparten av rugmelet og saltet, tilsettes gjæren utrørt i litt av melken. Tildekkes og står natten over. Neste morgen eltes den lunkne væske og halvparten av det resterende mel i. Resten av melet benyttes ved utbakingen. Deigen arbeides op til 6 à 7 brød, som prikkes, smøres med melk eller vann og stekes ca. 1 time i godt varm ovn.