En sukkulent bladplante med tykke, saftige stilker som ble brukt både som salat og som syltet tilbehør i eldre kjøkken.

Hvorfor helles lagen over flere ganger?

Gjentatt overhelling med oppkokt, avkjølt lag lar sukkeret trekke gradvis inn i de faste stilkene og gir bedre holdbarhet.

Syltet portulakk

Name: Syltet portulakk
Prep time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 bunt portulakkstilker (de tykke stilkene); 1 kg sukker; 5 dl eddik (½ liter); 1 stk hel kanel (et lite stykke); 4 stk hele nellik (4–5 stk)

1900-oppskrift på syltet portulakk: tykke portulakkstilker forkokes møre, legges i krukke med nellik og kanel, og overhelles gjentatte ganger med oppkokt, avkjølt lag av sukker og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Portulakk (sommerportulakk) var en vanlig hage- og saltplante i eldre norsk og europeisk kjøkken, her syltet som et syrlig-søtt tilbehør i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den gjentatte overhellingen med oppkokt, avkjølt lag er en tradisjonell teknikk for gradvis å trekke sukkerlagen inn i de faste stilkene. Bruk rent utstyr og oppbevar kjølig; følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.

Slik gjør du

1
Rens stilkene
Fjern bladene og de tynde stilkene. Vask de tykke stilkene, skjær dem like lange og bunt dem sammen.
2
Forkok
Legg buntene i kokende vann og kok til de er såvidt møre. Legg dem opp i et klede så vannet trekker godt av.
3
Legg i krukke
Legg stilkene i krukke sammen med nellik og kanel.
4
Kok lagen og hell over
Kok sukker og eddik til lagen er klar, avkjøl og hell den over portulakken.
5
Gjenta trekkingen
Etter noen dager tas stilkene opp, lagen får et nytt oppkok, avkjøles og helles på nytt over stilkene. Gjenta dette 2–3 ganger. Bind til krukken.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er portulakk?: En sukkulent bladplante med tykke, saftige stilker som ble brukt både som salat og som syltet tilbehør i eldre kjøkken.
Hvorfor helles lagen over flere ganger?: Gjentatt overhelling med oppkokt, avkjølt lag lar sukkeret trekke gradvis inn i de faste stilkene og gir bedre holdbarhet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!