Plumpudding I

Plumpudding I 0.5 kg nyretalg, 1.5 kg sultanarosiner, 0.5 kg hvedemel, 250 g revet brød, 125 g farin, 125 g sukat, 2 stk citroner, 0.5 stk muskatnød, 0.25 theske kanel, 0.25 theske nellik, 0.25 theske salt, 0.25 l øl, 1 spiseske sirup Den rensede, finskavede nyretalg blandes med de vaskede rosiner, irøres det blandede mel, brød og sukker, tilsættes den i strimler skaarne sukat, det revne citronskal, den revne muskatnød og de øvrige krydderier. Øl og sirup blandes sammen og haves i tilsidst. Arbeides godt sammen; lægges i midten af et vædet puddingklæde, der bindes sammen, sættes over ilden i en gryde med kogende vand; vandet maa staa godt over og smaakoger i 10 timer. Den dag puddingen skal serveres, maa den igjen koge i 2 timer. Ved serveringen overheldes den med rum eller spiritus; antændes og serveres brændende.