Hvor mye plommer og sukker trengs til et 40-liters anker?

20 kg plommer, 10 kg sukker og 1 kg rosiner eller rengjær, samt vann. Dette er beregnet på et anker på 40 liter.

Hvordan starter man gjæringen?

Knus plommene og hell over 7 liter lunkent vann der 1 kg av sukkeret er oppløst. La det stå tildekket med et klede i 3 dager før saften presses av.

Hvorfor må man presse flere ganger?

Saften i plommer er vanskelig å skille ut. Etter første pressing heller man på vann igjen og presser på nytt, og dette gjentas flere ganger.

Når tilsettes resten av sukkeret?

Resten av de 10 kg sukker løses i saften før den fylles på ankeret; deretter behandles vinen som ellers forklart for vin.

Plommevin

Plommevin til 40 liters anker: 20 kg knuste plommer trekkes 3 dager i 7 liter lunkent vann med 1 kg sukker, presses flere ganger, og saften gjærer med resten av 10 kg sukker og 1 kg rosiner eller rengjær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Plommevin til 40 liters anker. Rosiner eller rengjær (renkultur av vingjær, f.eks. Laureiro eller Steinberg) brukes som gjærkilde.

Slik gjør du

1
Knus plommene
Knus plommene og legg dem i et kar eller balje.
2
Hell over sukkervann
Løs opp 1 kg sukker i 7 liter lunkent vann og hell det over plommene. Dekk med et klede og la stå i 3 døgn.
3
Press saften
Press saften fra. Hell nytt vann på restene og press igjen; gjenta flere ganger, for saften er vanskelig å få skilt ut.
4
Fyll ankeret
Løs resten av sukkeret i saften og fyll den på et 40 liters anker sammen med rosinene eller rengjæren. Fyll til ca. 5 cm fra spunshullet.
5
Gjæring og lagring
Sett ankeret lunt til gjæring med renset bomull over spunshullet de første dagene og rør daglig med en stokk. Sett så i gjærspunset. Når gjæringen er over, slå spunset i, sett ankeret kjølig og la vinen ligge urørt til den kan tappes klar.

Endringer fra originalen

Enheter og skrivemåte er modernisert, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Den generelle gjæringsbehandlingen som originalen viser til er skrevet ut. Rengjær er forklart som renkultur vingjær.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye plommer og sukker trengs til et 40-liters anker?: 20 kg plommer, 10 kg sukker og 1 kg rosiner eller rengjær, samt vann. Dette er beregnet på et anker på 40 liter.
Hvordan starter man gjæringen?: Knus plommene og hell over 7 liter lunkent vann der 1 kg av sukkeret er oppløst. La det stå tildekket med et klede i 3 dager før saften presses av.
Hvorfor må man presse flere ganger?: Saften i plommer er vanskelig å skille ut. Etter første pressing heller man på vann igjen og presser på nytt, og dette gjentas flere ganger.
Når tilsettes resten av sukkeret?: Resten av de 10 kg sukker løses i saften før den fylles på ankeret; deretter behandles vinen som ellers forklart for vin.