Hvorfor må plommene forhåndskokes, og ved hvilken temperatur?

Plommene varmes langsomt opp til 65–75 °C i åpen gryte før de legges på glass. Høyere temperatur tåler de ikke. Oppskriften er tydelig på at plommene alltid skal forhåndskokes, enten skallet beholdes eller fjernes.

Hvordan behandler jeg skallet?

Vil du beholde skallet, prikker du plommene lett – sett noen nåler i en kork og prikk med den. Vil du fjerne skallet, dypper du plommene et øyeblikk i kokende vann.

Hva er blandingsforholdet i laken, og hvordan steriliseres glassene?

Laken lages av 700 g sukker til 1 liter vann. Rett etter oppvarmingen legges plommene på glass, laken helles over og alt avkjøles – alle plommene må ligge under laken. Glassene steriliseres ved 80 °C i 20 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 595.

Plommer, hermetiske

Hermetiske plommer (Erken 1914): plommene prikkes eller skrelles, forhåndsvarmes langsomt til 65–75 °C i åpen kjele, legges straks på glass med lake av 700 g sukker per liter vann og steriliseres 20 minutter ved 80 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 595 og fortsetter på side 596. Erken legger vekt på skånsom forhåndsvarming: plommer tåler ikke høyere temperatur enn 65–75 °C uten å falle sammen. Trikset med nåler i en kork er et praktisk husholdningsgrep for å prikke frukten jevnt.

Slik gjør du

1
Lag laken
Kok opp en lake av 700 g sukker per liter vann.
2
Forbered plommene
Vil du beholde skallet, prikkes plommene – sett nåler i en kork og prikk lett. Vil du fjerne skallet, dyppes plommene et øyeblikk i kokende vann.
3
Forhåndskok
Forhåndskok alltid plommene i åpen kjele: varm dem langsomt opp til 65–75 °C, ikke høyere, for det tåler ikke plommene.
4
Legg på glass
Legg plommene på glass straks etter forvarmingen, hell over laken og avkjøl. Alle plommene må ligge under laken.
5
Steriliser
Steriliser glassene ved 80 °C i 20 minutter.

Endringer fra originalen

Lakemengden er gjengitt som 700 g sukker per liter vann. Temperaturangivelser er beholdt i celsius, og trinnene er nummerert. «Ophetningen» er modernisert til forvarmingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må plommene forhåndskokes, og ved hvilken temperatur?: Plommene varmes langsomt opp til 65–75 °C i åpen gryte før de legges på glass. Høyere temperatur tåler de ikke. Oppskriften er tydelig på at plommene alltid skal forhåndskokes, enten skallet beholdes eller fjernes.
Hvordan behandler jeg skallet?: Vil du beholde skallet, prikker du plommene lett – sett noen nåler i en kork og prikk med den. Vil du fjerne skallet, dypper du plommene et øyeblikk i kokende vann.
Hva er blandingsforholdet i laken, og hvordan steriliseres glassene?: Laken lages av 700 g sukker til 1 liter vann. Rett etter oppvarmingen legges plommene på glass, laken helles over og alt avkjøles – alle plommene må ligge under laken. Glassene steriliseres ved 80 °C i 20 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 595.