Hvorfor tar oppskriften tre dager?

Plommene trekker sukker og konjakk over natten, saften kokes og helles over på nytt neste dag, og siste dag kokes saften til den er jevn og helles kokende over plommene i krukkene. Til sammen står de tildekket tre døgn (ca. 72 timer) før de bindes til.

Hvor mye sukker og konjakk trenger jeg?

Til 1 kg plommer: 1½ kg sukker og 3/4 desiliter konjakk.

Hvorfor prikkes plommene?

Plommene tørkes i et rent klede og prikkes så sukkerlaken og konjakken kan trenge inn, og for at de ikke skal sprekke ukontrollert under kokingen. De skal bare koke 10 minutter i saften.

Hvordan oppbevares de ferdige plommene?

Plommene legges i krukker, den kokende saften helles over, og de står tildekket til neste dag. Da legges papir dyppet i rom over, og krukkene bindes til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.

Plommer, grønne

Grønne syltede plommer (Erken 1914): 1 kg plommer trekkes med 1,5 kg sukker og 3/4 dl konjakk over natten, saften kokes og plommene trekkes i den, prosessen gjentas over flere dager før plommene legges i krukker med kokende saft og forsegles med papir dyppet i rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig sylting av grønne plommer over flere dager, der frukten skiftevis trekker i sukkersaft og hviler. Erken bruker konjakk i laken og papir dyppet i rom som forsegling – en vanlig metode før patentglassene ble alminnelige.

Slik gjør du

1
Dag 1: Legg i sukker
Tørk plommene i et rent klede, prikk dem og legg dem i en terrin eller bolle. Strø sukkeret over og hell over konjakken. Dekk til og la stå til neste dag.
2
Dag 2: Kok saften
Hell saften fra plommene, kok den over svak varme og skum den godt.
3
Dag 2: Trekk plommene
Når saften har kokt et kvarter, legges plommene i og får ligge 10 minutter. Hell så alt tilbake i terrinen, dekk til og la stå til neste dag.
4
Dag 3: Kok saften jevn
Hell saften fra plommene igjen og kok den til den blir jevn. Legg plommene over i krukkene og hell den kokende saften over.
5
Dag 4: Forsegl
La krukkene stå tildekket til neste dag. Legg så papir dyppet i rom over, og bind krukkene til.

Endringer fra originalen

«3/4 del.» er tolket som 3/4 dl konjakk, og «IV*» som 1 1/2 kg sukker. Terrin er beholdt, men kan erstattes med bolle. Trinnene er nummerert og fordelt på dager.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften tre dager?: Plommene trekker sukker og konjakk over natten, saften kokes og helles over på nytt neste dag, og siste dag kokes saften til den er jevn og helles kokende over plommene i krukkene. Til sammen står de tildekket tre døgn (ca. 72 timer) før de bindes til.
Hvor mye sukker og konjakk trenger jeg?: Til 1 kg plommer: 1½ kg sukker og 3/4 desiliter konjakk.
Hvorfor prikkes plommene?: Plommene tørkes i et rent klede og prikkes så sukkerlaken og konjakken kan trenge inn, og for at de ikke skal sprekke ukontrollert under kokingen. De skal bare koke 10 minutter i saften.
Hvordan oppbevares de ferdige plommene?: Plommene legges i krukker, den kokende saften helles over, og de står tildekket til neste dag. Da legges papir dyppet i rom over, og krukkene bindes til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.