Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plommer, grønne

Grønne syltede plommer (Erken 1914): 1 kg plommer trekkes med 1,5 kg sukker og 3/4 dl konjakk over natten, saften kokes og plommene trekkes i den, prosessen gjentas over flere dager før plommene legges i krukker med kokende saft og forsegles med papir dyppet i rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 595 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig sylting av grønne plommer over flere dager, der frukten skiftevis trekker i sukkersaft og hviler. Erken bruker konjakk i laken og papir dyppet i rom som forsegling – en vanlig metode før patentglassene ble alminnelige.

Slik gjør du

  1. 1

    Dag 1: Legg i sukker

    Tørk plommene i et rent klede, prikk dem og legg dem i en terrin eller bolle. Strø sukkeret over og hell over konjakken. Dekk til og la stå til neste dag.

  2. 2

    Dag 2: Kok saften

    Hell saften fra plommene, kok den over svak varme og skum den godt.

  3. 3

    Dag 2: Trekk plommene

    Når saften har kokt et kvarter, legges plommene i og får ligge 10 minutter. Hell så alt tilbake i terrinen, dekk til og la stå til neste dag.

  4. 4

    Dag 3: Kok saften jevn

    Hell saften fra plommene igjen og kok den til den blir jevn. Legg plommene over i krukkene og hell den kokende saften over.

  5. 5

    Dag 4: Forsegl

    La krukkene stå tildekket til neste dag. Legg så papir dyppet i rom over, og bind krukkene til.

Endringer fra originalen

«3/4 del.» er tolket som 3/4 dl konjakk, og «IV*» som 1 1/2 kg sukker. Terrin er beholdt, men kan erstattes med bolle. Trinnene er nummerert og fordelt på dager.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 595) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg plommer 1 1/2 kg. sukker 3/4 del. konjak. Plommerne tørres (grønne). 1,5 kg sukker. 0,75 dl konjakk. rom (til papiret over krukkene). Tørk plommene i et rent klæde, prikkes klede, prikk dem og lægges over legg dem i en terrin. Sukkeret haves terrin eller bolle. Strø sukkeret over dem og dernæst konjak. Det tildækkes hell over konjakken. Dekk til og staar la stå til næste dag. Da heldes neste dag.. Hell saften fra plommerne, koker plommene, kok den over sagte ild svak varme og skummes. Naar skum den godt.. Når saften har kokt 1 et kvarter, haves plommerne legges plommene i og er der i får ligge 10 minutter, da heldes det hele op minutter. Hell så alt tilbake i terrinen terrinen, dekk til og staar tildækket la stå til næste dag. — Saften heldes da atter neste dag.. Hell saften fra plommerne plommene igjen og koker, kok den til den blir jevn. Plommerne maa imidlertid være lagt Legg plommene over i de krukker, som er bestemt dertil, krukkene og over dem heldes hell den kokende saft. De tildækkes og staar saften over.. La krukkene stå tildekket til næste dag; saa lægges neste dag. Legg så papir over, dyppet i rum, rom over, og krukkerne tilbindes. bind krukkene til.

Note til Modernisert

«3/4 del.» er tolket som 3/4 dl konjakk, og «IV*» som 1 1/2 kg sukker. Terrin er beholdt, men kan erstattes med bolle. Trinnene er nummerert og fordelt på dager.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften tre dager?
Plommene trekker sukker og konjakk over natten, saften kokes og helles over på nytt neste dag, og siste dag kokes saften til den er jevn og helles kokende over plommene i krukkene. Til sammen står de tildekket tre døgn (ca. 72 timer) før de bindes til.
Hvor mye sukker og konjakk trenger jeg?
Til 1 kg plommer: 1½ kg sukker og 3/4 desiliter konjakk.
Hvorfor prikkes plommene?
Plommene tørkes i et rent klede og prikkes så sukkerlaken og konjakken kan trenge inn, og for at de ikke skal sprekke ukontrollert under kokingen. De skal bare koke 10 minutter i saften.
Hvordan oppbevares de ferdige plommene?
Plommene legges i krukker, den kokende saften helles over, og de står tildekket til neste dag. Da legges papir dyppet i rom over, og krukkene bindes til. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 595.