Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pistasjis (glace à la crème aux pistaches)

Erkens pistasjis fra 1914: støtte skåldede pistasjnøtter med appelsinessens røres inn i halvfrossen, spinatgrønn-farget iskrem og fryses ferdig.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Is» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Isen bygger på husets ferdige iskrembase (se «Iskrem», s. 506), som farges grønn med spinatgrønt – en vanlig naturlig farge i tiden. Mengden iskrem er utydelig i originaltrykket/OCR-en og er her tolket som ¾ liter.

Slik gjør du

  1. 1

    Nøttemasse

    Skåld pistasjnøttene, gni av skallet og støt dem i morter til en fin masse. Tilsett appelsinessensen litt om litt under støtingen.

  2. 2

    Farg kremen

    Rør spinatgrønt inn i den kalde iskremen til ønsket farge.

  3. 3

    Frys

    Sett kremen til frysing. Når den er halvfrossen, rør inn nøttemassen.

  4. 4

    Ferdigfrysing

    Frys isen ferdig (se frysemetoden s. 504), og rør om et par ganger underveis om den fryses uten ismaskin.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Spinatgrønt er angitt som noen dråper grønn konditorfarge eller hjemmelaget spinatfarge. Uklar brøk for iskremmengden er tolket som ¾ liter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 509) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
¾ l. 7,5 dl iskrem (grunnkrem) (kald, uinnfrossen eller halvfrossen). 120 gr. pistacier g pistasjnøtter (renset og skåldet). 1 spiseskefuld appelsinessens spinatgrønt. De rensede, skoldede pistacier støtes, mens man spiseskje appelsinessens. spinatgrønt (grønn farge) (til farge). Skåld pistasjnøttene, gni av skallet og støt dem i morter til en fin masse. Tilsett appelsinessensen litt efter om litt tilsætter appelsinessensen. Den kolde krem tilsættes spinatfarven, og naar under støtingen.. Rør spinatgrønt inn i den kalde iskremen til ønsket farge.. Sett kremen til frysing. Når den er halvfrossen, haves nøttemassen i. Fryses færdig. rør inn nøttemassen.. Frys isen ferdig (se frysemetoden s. 504), og rør om et par ganger underveis om den fryses uten ismaskin.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Spinatgrønt er angitt som noen dråper grønn konditorfarge eller hjemmelaget spinatfarge. Uklar brøk for iskremmengden er tolket som ¾ liter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes spinatgrønt i denne isen?
Spinatgrønt er en naturlig grønnfarge som gir isen den karakteristiske pistasjfargen. Den røres inn i den kalde kremen før frysing.
Når skal pistasjmassen tilsettes?
Først når kremen er halvfrossen. Da røres den støtte nøttemassen inn, og isen fryses ferdig.
Hvordan forbereder man pistasjnøttene?
120 g pistasjnøtter renses og skoldes, og støtes deretter i morter mens du litt etter litt tilsetter 1 spiseskje appelsinessens.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 509. Den er beregnet til 6 porsjoner og bygger på ¾ liter iskrem.