Hvorfor brukes spinatgrønt i denne isen?

Spinatgrønt er en naturlig grønnfarge som gir isen den karakteristiske pistasjfargen. Den røres inn i den kalde kremen før frysing.

Når skal pistasjmassen tilsettes?

Først når kremen er halvfrossen. Da røres den støtte nøttemassen inn, og isen fryses ferdig.

Hvordan forbereder man pistasjnøttene?

120 g pistasjnøtter renses og skoldes, og støtes deretter i morter mens du litt etter litt tilsetter 1 spiseskje appelsinessens.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 509. Den er beregnet til 6 porsjoner og bygger på ¾ liter iskrem.

Pistasjis (glace à la crème aux pistaches)

Name: Pistasjis (glace à la crème aux pistaches)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 7,5 dl iskrem (grunnkrem) (kald, uinnfrossen eller halvfrossen); 120 g pistasjnøtter (renset og skåldet); 1 spiseskje appelsinessens; spinatgrønt (grønn farge) (til farge)

Erkens pistasjis fra 1914: støtte skåldede pistasjnøtter med appelsinessens røres inn i halvfrossen, spinatgrønn-farget iskrem og fryses ferdig.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Is» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Isen bygger på husets ferdige iskrembase (se «Iskrem», s. 506), som farges grønn med spinatgrønt – en vanlig naturlig farge i tiden. Mengden iskrem er utydelig i originaltrykket/OCR-en og er her tolket som ¾ liter.

Slik gjør du

1
Nøttemasse
Skåld pistasjnøttene, gni av skallet og støt dem i morter til en fin masse. Tilsett appelsinessensen litt om litt under støtingen.
2
Farg kremen
Rør spinatgrønt inn i den kalde iskremen til ønsket farge.
3
Frys
Sett kremen til frysing. Når den er halvfrossen, rør inn nøttemassen.
4
Ferdigfrysing
Frys isen ferdig (se frysemetoden s. 504), og rør om et par ganger underveis om den fryses uten ismaskin.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Spinatgrønt er angitt som noen dråper grønn konditorfarge eller hjemmelaget spinatfarge. Uklar brøk for iskremmengden er tolket som ¾ liter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes spinatgrønt i denne isen?: Spinatgrønt er en naturlig grønnfarge som gir isen den karakteristiske pistasjfargen. Den røres inn i den kalde kremen før frysing.
Når skal pistasjmassen tilsettes?: Først når kremen er halvfrossen. Da røres den støtte nøttemassen inn, og isen fryses ferdig.
Hvordan forbereder man pistasjnøttene?: 120 g pistasjnøtter renses og skoldes, og støtes deretter i morter mens du litt etter litt tilsetter 1 spiseskje appelsinessens.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 509. Den er beregnet til 6 porsjoner og bygger på ¾ liter iskrem.