Pikekyss

Pikekyss 4 stk eggehviter, 200 g sukker, 1 kremortartari Visp hvitene først sakte til de blir «porøse», siden kraftig, og fortsett vispingen i 10 minutter efter at hvitene er blitt så stive, at man kan vende fatet. Sukker røres forsiktig i med gaffel; rør ikke sterkt og ikke for lenge. Den smurte plate belegges med hvitt, smurt papir, hvorpå massen settes med teskje eller gjennem «sprut»; stekes først ved svak varme til de er noe stivnet, stekes videre for åpen ovnsdør; tas ut når de er tørre. Bollen med røren bør stå i koldt vann. Kakene opbevares på et varmt og tørt rum for ikke å bli myke.