Hvorfor kalles piggvar «havets fasan»?

Erken skriver at det skyldes det faste, hvite kjøttet.

Hvor lenge skal piggvaren trekke?

15 minutter, uten å koke, etter at vannet er kommet sakte opp i kok og skummet.

Hva serveres piggvar med?

Rekesaus, aspargessaus eller persillesaus, og for små fisk gjerne hummer, reker eller asparges.

Piggvar (turbot)

Piggvar settes over i kaldt vann med salt, sitronskive og melk, kokes sakte opp, skummes og småtrekker 15 minutter uten å koke; serveres med rekesaus, aspargessaus eller persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 111.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken kaller piggvar «havets fasan» på grunn av det faste, hvite kjøttet. Hun advarer mot å koke den i for mye vann eller for sterkt.

Slik gjør du

1
Gjør fisken klar
Fisken skal ikke flås, bare når kun filetene brukes. Børst skinnet i saltvann. Pynt finnene litt, men skjær dem ikke av. Skjær et dypt snitt langs ryggbenet på den mørke siden helt inn til benet, så fisken ikke revner. Vikle hodet i et stykke hvitt tøy.
2
Sett over i kaldt vann
Sett fisken over i kaldt vann med 15 g salt, 1 sitronskive og 1 dl melk per liter. Bruk ikke for mye vann.
3
Småtrekk
La vannet komme sakte opp i kok og skum av. La fisken så småtrekke uten å koke i 15 minutter.
4
Server
Server med rekesaus, aspargessaus, persillesaus eller lignende. Mindre piggvar kan kokes hel, legges på et varmt fat og flås for skinnet, med hummer, reker eller asparges rundt og en god saus over.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Fiskens størrelse er ikke oppgitt. «Del.» er lest som dl, og tekstens råd er ordnet i steg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles piggvar «havets fasan»?: Erken skriver at det skyldes det faste, hvite kjøttet.
Hvor lenge skal piggvaren trekke?: 15 minutter, uten å koke, etter at vannet er kommet sakte opp i kok og skummet.
Hva serveres piggvar med?: Rekesaus, aspargessaus eller persillesaus, og for små fisk gjerne hummer, reker eller asparges.