Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Piggvar (turbot)

Piggvar settes over i kaldt vann med salt, sitronskive og melk, kokes sakte opp, skummes og småtrekker 15 minutter uten å koke; serveres med rekesaus, aspargessaus eller persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 111.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken kaller piggvar «havets fasan» på grunn av det faste, hvite kjøttet. Hun advarer mot å koke den i for mye vann eller for sterkt.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken klar

    Fisken skal ikke flås, bare når kun filetene brukes. Børst skinnet i saltvann. Pynt finnene litt, men skjær dem ikke av. Skjær et dypt snitt langs ryggbenet på den mørke siden helt inn til benet, så fisken ikke revner. Vikle hodet i et stykke hvitt tøy.

  2. 2

    Sett over i kaldt vann

    Sett fisken over i kaldt vann med 15 g salt, 1 sitronskive og 1 dl melk per liter. Bruk ikke for mye vann.

  3. 3

    Småtrekk

    La vannet komme sakte opp i kok og skum av. La fisken så småtrekke uten å koke i 15 minutter.

  4. 4

    Server

    Server med rekesaus, aspargessaus, persillesaus eller lignende. Mindre piggvar kan kokes hel, legges på et varmt fat og flås for skinnet, med hummer, reker eller asparges rundt og en god saus over.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Fiskens størrelse er ikke oppgitt. «Del.» er lest som dl, og tekstens råd er ordnet i steg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 111)~77% av teksten endretfjernetlagt til
piggvar (hel, ikke flådd). kaldt vann (til å dekke fisken). 15 g salt (per liter vann). 1 stk sitronskive (per liter vann). 1 dl melk (per liter vann). saus (rekesaus, aspargessaus eller persillesaus, til servering). Piggvar kalles også «havet s fasan» på grunn av dens faste, hvite kjøtt. — Fisken skal må ikke flås, bare flåes — undtagen når kun filetene brukes. Børst skal brukes —, skinnet skal børstes av i saltvann. Pynt finnene litt, Finnene pyntes litt av, men skjær dem må ikke skjæres av. Skjær Langs ryggbenet skjæres et dypt snitt langs ryggbenet innsnitt på den mørke siden side helt inn til benet, så benet for at fisken ikke revner. Vikle hodet i skal revne. Hodet bør omvikles med et stykke hvitt tøy.. Sett fisken tøi. Fisken taper både i utseende og smak ved å kokes i for meget vann og ved å koke for sterkt. Den settes over varmen i kaldt koldt vann; til hver liter vann med tas 15 g gr. salt, 1 sitronskive og 1 dl melk per liter. Bruk ikke for mye vann.. La vannet komme del. melk. Kokes sakte opp i kok og skum av. La fisken op, skummes, småtrekker så småtrekke uten å koke i 15 minutter.. Server min. Serveres med rekesaus, aspargessaus, persillesaus eller lignende. persillésaus m. m. Mindre piggvar kan kokes hel, legges på et varmt fat fat, skinnet flåes av, og flås for skinnet, med hummer, reker eller asparges rundt og legges omkring. Overhelles en god saus over. saus.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Fiskens størrelse er ikke oppgitt. «Del.» er lest som dl, og tekstens råd er ordnet i steg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles piggvar «havets fasan»?
Erken skriver at det skyldes det faste, hvite kjøttet.
Hvor lenge skal piggvaren trekke?
15 minutter, uten å koke, etter at vannet er kommet sakte opp i kok og skummet.
Hva serveres piggvar med?
Rekesaus, aspargessaus eller persillesaus, og for små fisk gjerne hummer, reker eller asparges.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!