Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Piggvar (turbot)

Piggvar settes over i kaldt vann med salt, sitronskive og melk, kokes sakte opp, skummes og småtrekker 15 minutter uten å koke; serveres med rekesaus, aspargessaus eller persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 111.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken kaller piggvar «havets fasan» på grunn av det faste, hvite kjøttet. Hun advarer mot å koke den i for mye vann eller for sterkt.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken klar

    Fisken skal ikke flås, bare når kun filetene brukes. Børst skinnet i saltvann. Pynt finnene litt, men skjær dem ikke av. Skjær et dypt snitt langs ryggbenet på den mørke siden helt inn til benet, så fisken ikke revner. Vikle hodet i et stykke hvitt tøy.

  2. 2

    Sett over i kaldt vann

    Sett fisken over i kaldt vann med 15 g salt, 1 sitronskive og 1 dl melk per liter. Bruk ikke for mye vann.

  3. 3

    Småtrekk

    La vannet komme sakte opp i kok og skum av. La fisken så småtrekke uten å koke i 15 minutter.

  4. 4

    Server

    Server med rekesaus, aspargessaus, persillesaus eller lignende. Mindre piggvar kan kokes hel, legges på et varmt fat og flås for skinnet, med hummer, reker eller asparges rundt og en god saus over.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Fiskens størrelse er ikke oppgitt. «Del.» er lest som dl, og tekstens råd er ordnet i steg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 111) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Piggvar kalles også «havet s fasan» på grunn av dens faste, hvite kjøtt. — piggvar (hel, ikke flådd). kaldt vann (til å dekke fisken). 15 g salt (per liter vann). 1 stk sitronskive (per liter vann). 1 dl melk (per liter vann). saus (rekesaus, aspargessaus eller persillesaus, til servering). Fisken må skal ikke flåes — undtagen flås, bare når kun filetene skal brukes —, brukes. Børst skinnet skal børstes av i saltvann. Finnene pyntes litt av, Pynt finnene litt, men må skjær dem ikke skjæres av. Langs ryggbenet skjæres Skjær et dypt innsnitt snitt langs ryggbenet på den mørke side siden helt inn til benet for at benet, så fisken ikke skal revne. Hodet bør omvikles med revner. Vikle hodet i et stykke hvitt tøi. Fisken taper både i utseende og smak ved å kokes i for meget vann og ved å koke for sterkt. Den settes tøy.. Sett fisken over varmen i koldt vann; til hver liter kaldt vann tas med 15 gr. g salt, 1 sitronskive og 1 del. melk. Kokes dl melk per liter. Bruk ikke for mye vann.. La vannet komme sakte op, skummes, småtrekker opp i kok og skum av. La fisken så småtrekke uten å koke i 15 min. Serveres minutter.. Server med rekesaus, aspargessaus, persillésaus m. m. persillesaus eller lignende. Mindre piggvar kan kokes hel, legges på et varmt fat, skinnet flåes av, fat og flås for skinnet, med hummer, reker eller asparges legges omkring. Overhelles rundt og en god saus. saus over.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Fiskens størrelse er ikke oppgitt. «Del.» er lest som dl, og tekstens råd er ordnet i steg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles piggvar «havets fasan»?
Erken skriver at det skyldes det faste, hvite kjøttet.
Hvor lenge skal piggvaren trekke?
15 minutter, uten å koke, etter at vannet er kommet sakte opp i kok og skummet.
Hva serveres piggvar med?
Rekesaus, aspargessaus eller persillesaus, og for små fisk gjerne hummer, reker eller asparges.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!