Hvorfor skal persillen først tilsettes helt til slutt?

Fordi persillen mister noe av den friske grønne fargen hvis den koker i sausen. Rør den inn i det sausen skal serveres.

Hva er ålekraft, og kan jeg bruke noe annet?

Ålekraft er kokevannet fra den kokte ålen, som gir sausen fiskesmak. Har du ikke nok, kan du bruke annen fiskekraft, men kraften fra ålen gir best samsvar med retten.

Hvor lenge skal jølet (smør og mel) koke?

Smøret smeltes, melet røres inn og koker 2–3 minutter uten å brunes. Etter at kraften er tilsatt og sausen koker, småkoker den i 5 minutter.

Hva er forholdet mellom ingrediensene?

50 g smør, 50 g hvetemel og 1 liter ålekraft, pluss 1 spiseskje finhakket persille samt salt og pepper etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 109.

Persillesaus til kokt ål

Name: Persillesaus til kokt ål
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvetemel; 1 l ålekraft (kokekraften fra ålen); 1 ss finhakket persille (tilsettes ved servering); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Persillesaus til kokt ål fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 50 g mel spes med 1 liter ålekraft, småkoker 5 minutter, smakes til med salt og pepper, og 1 ss finhakket persille røres inn rett før servering for å bevare fargen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre sausforslag til kokt ål. Merk hennes råd om å tilsette persillen først ved servering for å bevare den grønne fargen – et prinsipp som fremdeles gjelder.

Slik gjør du

1
Lag smørbolle
Smelt smøret og rør inn melet. La det koke uten å bli brunt i 2–3 minutter.
2
Spe
Tilsett ålekraften og rør til sausen koker.
3
Kok og smak til
La sausen småkoke i 5 minutter og smak til med salt og pepper.
4
Persille
Rør inn den finhakkede persillen først i det sausen skal serveres; koker persillen i sausen, mister den noe av den grønne fargen.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram og liter, «aalekraft» forklart som kokekraft fra ålen. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal persillen først tilsettes helt til slutt?: Fordi persillen mister noe av den friske grønne fargen hvis den koker i sausen. Rør den inn i det sausen skal serveres.
Hva er ålekraft, og kan jeg bruke noe annet?: Ålekraft er kokevannet fra den kokte ålen, som gir sausen fiskesmak. Har du ikke nok, kan du bruke annen fiskekraft, men kraften fra ålen gir best samsvar med retten.
Hvor lenge skal jølet (smør og mel) koke?: Smøret smeltes, melet røres inn og koker 2–3 minutter uten å brunes. Etter at kraften er tilsatt og sausen koker, småkoker den i 5 minutter.
Hva er forholdet mellom ingrediensene?: 50 g smør, 50 g hvetemel og 1 liter ålekraft, pluss 1 spiseskje finhakket persille samt salt og pepper etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 109.