Persillesaus til kokt ål fra Erken 1914: smørbolle av 50 g smør og 50 g mel spes med 1 liter ålekraft, småkoker 5 minutter, smakes til med salt og pepper, og 1 ss finhakket persille røres inn rett før servering for å bevare fargen.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)
Erkens andre sausforslag til kokt ål. Merk hennes råd om å tilsette persillen først ved servering for å bevare den grønne fargen – et prinsipp som fremdeles gjelder.
Lag smørbolle
Smelt smøret og rør inn melet. La det koke uten å bli brunt i 2–3 minutter.
Spe
Tilsett ålekraften og rør til sausen koker.
Kok og smak til
La sausen småkoke i 5 minutter og smak til med salt og pepper.
Persille
Rør inn den finhakkede persillen først i det sausen skal serveres; koker persillen i sausen, mister den noe av den grønne fargen.
Mål er beholdt i gram og liter, «aalekraft» forklart som kokekraft fra ålen. Ellers uendret.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
