Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pepperkaker I

Pepperkaker I fra Erken 1914: kokt sirupsdeig med sukker, vann, krydder (ingefær, kanel, nellik, pepper, pomeransskall), natron løst i konjakk, smør og 1 kg mel; deigen hviler natten over, kjevles tynt, stikkes ut og stekes i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske pepperkaker fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Deigen kokes opp med sirup og sukker og skal hvile natten over før utbaking – en fremgangsmåte som gir tynne, sprø kaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Gi sukker, sirup og vann et oppkok.

  2. 2

    Tilsett krydder og natron

    Rør inn krydderiene og natronen som er løst opp i konjakken.

  3. 3

    Rør over smøret

    Hell alt over smøret og rør til blandingen er kald og jevn.

  4. 4

    Elt inn melet

    Rør inn melet til en jevn deig og la den stå kaldt natten over.

  5. 5

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker med utstikker eller et glass.

  6. 6

    Stek

    Legg kakene på smurt plate og stek dem i varm ovn, ca. 200 °C i 5–8 minutter. La dem avkjøles på platen.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, pomeransskal er forklart som skall av pomerans/appelsin, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 200 °C) er lagt til. Smørmengden er lest som 50 g i den tospaltede ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 566)~83% av teksten endretfjernetlagt til
400 g sukker. 0,75 dl sirup. 1,5 dl vann. gr. sukker 3/4 del. sirup 1 ts malt ingefær. 1/2 del. vand 1 ts teske ingefær 1 — revet pomeransskall (kan erstattes med appelsinskall). pomeransskal 1 ts malt kanel. — kanel 1 ts malt nellik. — nellik 1 ts malt pepper. teske pepper 50 g usaltet gr. smør (originalen: utvasket smør). 1 ss konjakk. spiseske konjak 1 000 g hvetemel. kg. hvetemel 10 g natron. Gi sukker, gr. natron Sukker, sirup og vann vand gives et oppkok.. Rør inn krydderiene opkok, tilsættes krydderier og natronen som er løst opp natronen, opløst i konjakken.. Hell konjak; alt heldes over smøret det utvaskede smør og rør røres, til blandingen det er kald koldt og jevn.. Rør inn melet jevnt. Mel røres i til en jevn deig og la den stå kaldt deig; denne staar natten over.. Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker over. Deigen kjevles tyndt ut, utstikkes med utstikker rundt jern eller et glass.. Legg kakene på glas, lægges paa smurt plate og stek dem plate, stekes i varm ovn, ca. 200 °C i 5–8 minutter. La dem avkjøles på ovn. Avkjøles paa platen.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter, pomeransskal er forklart som skall av pomerans/appelsin, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 200 °C) er lagt til. Smørmengden er lest som 50 g i den tospaltede ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen stå natten over?
Deigen skal hvile kaldt natten over slik at krydder og natron får virke og deigen blir fastere og lettere å kjevle tynt ut. Derfor er totaltiden ca. 14 timer, mens selve arbeidet er kort.
Hvilke krydder brukes i denne pepperkakeoppskriften?
Ingefær, revet pomeransskal, kanel, nellik og pepper – én teskje av hver. I tillegg kommer en spiseskje konjak, som natronen løses opp i.
Hvordan formes og stekes kakene?
Deigen kjevles tynt ut, kakene stikkes ut med rundt jern eller et glass, legges på smurt plate og stekes i varm ovn. De avkjøles på platen.
Hva menes med «utvasket smør»?
Smøret er vasket i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelkrester. Den varme sukker-, sirup- og vannblandingen helles over smøret, og alt røres til det er kaldt og jevnt før melet blandes inn.