Hvorfor må deigen stå natten over?

Deigen skal hvile kaldt natten over slik at krydder og natron får virke og deigen blir fastere og lettere å kjevle tynt ut. Derfor er totaltiden ca. 14 timer, mens selve arbeidet er kort.

Hvilke krydder brukes i denne pepperkakeoppskriften?

Ingefær, revet pomeransskal, kanel, nellik og pepper – én teskje av hver. I tillegg kommer en spiseskje konjak, som natronen løses opp i.

Hvordan formes og stekes kakene?

Deigen kjevles tynt ut, kakene stikkes ut med rundt jern eller et glass, legges på smurt plate og stekes i varm ovn. De avkjøles på platen.

Hva menes med «utvasket smør»?

Smøret er vasket i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelkrester. Den varme sukker-, sirup- og vannblandingen helles over smøret, og alt røres til det er kaldt og jevnt før melet blandes inn.

Pepperkaker I

Pepperkaker I fra Erken 1914: kokt sirupsdeig med sukker, vann, krydder (ingefær, kanel, nellik, pepper, pomeransskall), natron løst i konjakk, smør og 1 kg mel; deigen hviler natten over, kjevles tynt, stikkes ut og stekes i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske pepperkaker fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Deigen kokes opp med sirup og sukker og skal hvile natten over før utbaking – en fremgangsmåte som gir tynne, sprø kaker.

Slik gjør du

1
Kok opp
Gi sukker, sirup og vann et oppkok.
2
Tilsett krydder og natron
Rør inn krydderiene og natronen som er løst opp i konjakken.
3
Rør over smøret
Hell alt over smøret og rør til blandingen er kald og jevn.
4
Elt inn melet
Rør inn melet til en jevn deig og la den stå kaldt natten over.
5
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker med utstikker eller et glass.
6
Stek
Legg kakene på smurt plate og stek dem i varm ovn, ca. 200 °C i 5–8 minutter. La dem avkjøles på platen.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, pomeransskal er forklart som skall av pomerans/appelsin, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 200 °C) er lagt til. Smørmengden er lest som 50 g i den tospaltede ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen stå natten over?: Deigen skal hvile kaldt natten over slik at krydder og natron får virke og deigen blir fastere og lettere å kjevle tynt ut. Derfor er totaltiden ca. 14 timer, mens selve arbeidet er kort.
Hvilke krydder brukes i denne pepperkakeoppskriften?: Ingefær, revet pomeransskal, kanel, nellik og pepper – én teskje av hver. I tillegg kommer en spiseskje konjak, som natronen løses opp i.
Hvordan formes og stekes kakene?: Deigen kjevles tynt ut, kakene stikkes ut med rundt jern eller et glass, legges på smurt plate og stekes i varm ovn. De avkjøles på platen.
Hva menes med «utvasket smør»?: Smøret er vasket i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelkrester. Den varme sukker-, sirup- og vannblandingen helles over smøret, og alt røres til det er kaldt og jevnt før melet blandes inn.