Hvilken fisk kan brukes til paupietter?

Filet av flyndre, tunge, hvitting eller laks. Alt skinn fjernes, og filetene saltes og glattes med en fuktet, bred kniv.

Hvordan tilberedes rullene?

Den flådde siden dekkes med et tynt lag fiskefarse (eventuelt med hakkede trøfler rørt inn), filetene rulles sammen og settes tett i smurt form. Hell over fiskekraft og posjer i middels varm ovn ca. 15 minutter, til de er kokt.

Nei, kraften i formen skal ikke komme i kok – fisken skal posjeres forsiktig.

Hvilken saus passer til?

De samme sausene som brukes til tungefilet kan brukes til paupietter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 90.

Paupietter (fiskeruller)

Erkens grunnmetode for paupietter: fiskefileter av flyndre, tunge, hvitting eller laks smøres med et tynt lag fiskefarse (eventuelt med hakket trøffel), rulles sammen, settes tett i smurt form med fiskekraft og posjeres ca. 15 minutter i middels varm ovn uten at kraften koker. Serveres med sauser som til tungefilet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 90 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Paupietter er små fiskeruller av fileter fylt med fiskefarse — et fransk-inspirert festmåltid som Erken plasserer blant de finere fiskerettene i «Stor kokebok». Oppskriften er en grunnmetode som kan varieres med ulike fiskeslag og sauser.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Fjern alt skinn på fisken. Salt filetene lett og glatt dem ut med en fuktet, bred kniv.
2
Fyll
Dekk den flådde siden av hver filet med et tynt lag fiskefarse. Rør eventuelt finhakket trøffel inn i farsen først.
3
Rulling
Rull filetene sammen og glatt av toppen, slik at rullene står pent.
4
I formen
Sett rullene tett sammen i en smurt form og hell over fiskekraft.
5
Posjering
Posjér i middels varm ovn (ca. 160 °C) i omtrent 15 minutter, eller til fisken er gjennomkokt. La ikke kraften i formen komme i kok.
6
Servering
Server rullene varme med samme sauser som brukes til tungefilet, for eksempel hummersaus, hvitvinsaus eller sjampinjongsaus.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er satt opp med moderne, omtrentlige mengder siden originalen bare angir en grunnmetode uten mål. Ovnstemperatur er tallfestet (ca. 160 °C for posjering), og «pocheres» er forklart som forsiktig posjering i vannbad/ovn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan brukes til paupietter?: Filet av flyndre, tunge, hvitting eller laks. Alt skinn fjernes, og filetene saltes og glattes med en fuktet, bred kniv.
Hvordan tilberedes rullene?: Den flådde siden dekkes med et tynt lag fiskefarse (eventuelt med hakkede trøfler rørt inn), filetene rulles sammen og settes tett i smurt form. Hell over fiskekraft og posjer i middels varm ovn ca. 15 minutter, til de er kokt.
Må kraften koke?: Nei, kraften i formen skal ikke komme i kok – fisken skal posjeres forsiktig.
Hvilken saus passer til?: De samme sausene som brukes til tungefilet kan brukes til paupietter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 90.