Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Parfaitkrem

Erkens grunnoppskrift på parfaitkrem fra 1914: sukkerlake kokt med eggeplommer til tykk krem, vispet kald og blandet med stivpisket fløte, fryses i form 4–5 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnkremen for alle parfaitene i kapitlet. Erken viser til side 504 for selve frysemetoden (form nedgravd i is og salt) og bruker den samme kremen som utgangspunkt for valnøtt-, appelsin- og andre parfaiter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Gi sukker og vann et oppkok og ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Rør inn eggeplommene

    Rør inn eggeplommene én for én. Visp kremen godt over svak varme til den er tykk og skummende.

  3. 3

    Visp kald

    Løft kjelen av, hell kremen opp i en bolle og visp til den er helt kald.

  4. 4

    Bland inn fløten

    Vend forsiktig inn den stivpiskede fløten og tilsett essens og eventuelt litt farge.

  5. 5

    Frys

    Skyll en form med kaldt vann og strø den med sukker. Fyll i kremen og frys i 4–5 timer til parfaiten er fast.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter, mengder oppgitt i moderne enheter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Essens/farge er gjort til valgfrie ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Parfaitkrem. Ingrediensliste: 6 eggeplommer 6 del. kremfløte 125 gr. melis g sukker. 1 del. dl vann. Sukker 6 stk eggeplommer. 6 dl kremfløte (stivpisket). essens etter smak (f.eks. vanilje eller sitron). farge (valgfritt). sukker til å strø i formen. Gi sukker og vann gis et opkok, tas oppkok og ta kjelen av varmen, irøres varmen.. Rør inn eggeplommene én efter én, vispes for én. Visp kremen godt over varmen svak varme til kremen den er tykk og skummende, løftes skummende.. Løft kjelen av, ophelles hell kremen opp i en bolle og vispes visp til den er kold. Den stivvispede fløte røres helt kald.. Vend forsiktig i, en eller annen essens inn den stivpiskede fløten og farve tilsettes. Hes i skyllet tilsett essens og sukkerstrødd eventuelt litt farge.. Skyll en form med kaldt vann og fryses. Må stå strø den med sukker. Fyll i is kremen og frys i 4–5 timer. timer til parfaiten er fast.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter, mengder oppgitt i moderne enheter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Essens/farge er gjort til valgfrie ingredienser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må parfaitkremen stå i is?
Den må fryse i form i 4–5 timer. Med tilberedning blir total tid rundt 5,5 time.
Hva består kremen av?
6 eggeplommer, 6 dl kremfløte, 125 g sukker og 1 dl vann, samt en essens og farge etter ønske.
Hvordan lages eggekremen riktig?
Sukker og vann kokes opp, tas av varmen, og eggeplommene røres inn én for én. Vispes godt over varmen til kremen er tykk og skummende, deretter helles den opp og vispes til den er kald før den stivvispede fløten røres forsiktig inn.
Hvordan forberedes formen?
Formen skylles og strøs med sukker før kremen fylles i og fryses (se side 504 i Stor kokebok 1914).