Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Russiske pannekaker

Russiske pannekaker fra Kogebog for skole og hjem (1900): oppkokt smørjevning av smør, mel, melk og vann krydres med sitron, deles i to, tilsettes eggeplommer og stivpiskede hvite, stekes til to tykke kaker med syltetøy imellom. Ekte variant, egen oppskrift.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av tre distinkte pannekakevarianter på disse sidene. Den «russiske» varianten er en tykk, avbakt eggekake basert på en oppkokt smørjevning, delt i to lag med syltetøy imellom – nærmest en kake snarere enn en pannekake.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken og vannet, og gi det et oppkok til en jevn, tykk masse.

  2. 2

    Krydre og del

    Rør inn sitrondråper, salt og sukker. Del røren i to og la den avkjøle.

  3. 3

    Vend inn egg

    I hver del røres inn 3 eggeplommer, og deretter vendes 3 stivpiskede eggehviter forsiktig inn.

  4. 4

    Stek to tykke kaker

    Stek røren i smeltet smør på panne ved svak varme til to store, tykke kaker.

  5. 5

    Legg sammen

    Legg syltetøy mellom de to kakene.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet. «Citrondraaber» er modernisert til sitronessens/sitrondråper. Melk og vann oppgitt i desiliter. Syltetøy og stekesmør er ført som egne ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 209) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Pandekage, russisk. 70 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.14 (smeltet, til røren). 150 » hvedemel . . . . . . » 0.06 g hvetemel. 6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42 ¼ l. stk egg (delt i plomme og hvite). 2,5 dl melk . . . . . . . . . » 0.02 (¼ liter). 6 citrondraaber . . . . . . . » 0.05 dråper sitronessens (sitrondråper). 50 gr. sukker . . . . . . . . » 0.02½ g sukker. 1 theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ¼ l. vand kr. 0.71¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes ts salt. 2,5 dl vann (¼ liter). syltetøy (mellom kakene). smør (til steking). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken og vandet; gives vannet, og gi det et opkog; citrondraaber, oppkok til en jevn, tykk masse.. Rør inn sitrondråper, salt og sukker haves i. Dette deles sukker. Del røren i 2 dele, to og naar det er afkjølet, la den avkjøle.. I hver del røres inn 3 æggeblommer eggeplommer, og de deretter vendes 3 stivslagne æggehvider i hver del. Steges stivpiskede eggehviter forsiktig inn.. Stek røren i smeltet smør paa pande på panne ved svag svak varme i 2 kager; syltetøi mellem hver. til to store, tykke kaker.. Legg syltetøy mellom de to kakene.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. «Citrondraaber» er modernisert til sitronessens/sitrondråper. Melk og vann oppgitt i desiliter. Syltetøy og stekesmør er ført som egne ingredienser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller russiske pannekaker fra vanlige?
De bygger på en oppkokt smørjevning (smør, mel og væske) tilsatt mange egg, og stekes tykke ved svak varme til fyldige kaker som legges sammen med syltetøy – mer likt en kake enn en tynn pannekake.
Hvorfor deles røren i to?
Røren deles så den kan stekes til to like, tykke kaker som deretter legges oppå hverandre med syltetøy imellom til en enkel lagkake.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!