Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pæresyltetøy

Erkens pæresyltetøy fra 1914: hele skrellede pærer med stilk kokes møre i sirup av 1/4 l eddik, 1/4 l vann, 2 kg sukker og vaniljestang. Pærene legges i sitronsyrevann før koking, får et oppkok etter to dager og fylles i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hele, skrellede pærer lagt i eddiksirup med vanilje – en klassisk sursøt syltning som ble servert til kjøttmat eller som dessert.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirupen

    Sett eddik, vann, sukker og vaniljestangen over varmen. La det koke i en halv time, og skum godt underveis.

  2. 2

    Forbered pærene

    Skrell pærene, men la stilken sitte igjen. Legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsyre, slik at de ikke mørkner.

  3. 3

    Kok pærene

    Kok pærene i sirupen til de er møre. Prøv med en trepinne eller en sølvgaffel.

  4. 4

    Oppkok etter to dager

    La pærene stå i sirupen. Etter to døgn gis det hele et oppkok.

  5. 5

    Fyll og bind til

    Fyll pærene med sirup i krukker. Bind til neste dag.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (liter/desiliter, gram). Kokestiden «1/2 time» er beholdt slik OCR-en tilsier. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; ellers ingen endringer i innholdet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 717) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg pærer (faste, ikke overmodne). 2 kg. sukker ¼ l. kg sukker. 2,5 dl eddik ¾ l. (1/4 liter). 2,5 dl vann ½ stang vanilje. Eddik, (1/4 liter). 1 stk vaniljestang. 1 ts sitronsyre (til vannet pærene legges i). Sett eddik, vann, sukker og vaniljen settes vaniljestangen over varmen, koker ¼ varmen. La det koke i en halv time, skummes godt. Pærene skrelles, og skum godt underveis.. Skrell pærene, men beholder stilken, legges efter la stilken sitte igjen. Legg dem etter hvert i koldt vann, kaldt vann tilsatt sitronsyre, kokes derefter slik at de ikke mørkner.. Kok pærene i sirupen til de er møre, hvilket prøves møre. Prøv med en trepinne eller sølvgaffel. Efter 2 dagers forløp en sølvgaffel.. La pærene stå i sirupen. Etter to døgn gis det hele et opkok. Fylles oppkok.. Fyll pærene med sirup i glass, skrues krukker. Bind til næste neste dag.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (liter/desiliter, gram). Kokestiden «1/2 time» er beholdt slik OCR-en tilsier. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; ellers ingen endringer i innholdet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges pærene i vann med sitronsyre?
Skrelte pærer blir raskt brune. Kaldt vann tilsatt sitronsyre hindrer at de mørkner før de kokes i sirupen.
Hvordan vet jeg at pærene er ferdigkokte?
De skal være møre. Prøv med en trepinne eller sølvgaffel – den skal gå lett gjennom frukten.
Hvorfor tar oppskriften nesten to døgn?
Sirupen av eddik, vann, sukker og vanilje kokes en halvtime og skummes, pærene kokes møre, og etter 2 dagers hviletid gis det hele et oppkok. Deretter fylles det i krukker og bindes til dagen etter.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?
2 kg pærer, 2 kg sukker, 1/4 l eddik, 1/4 l vann og 1 stang vanilje – fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 597.