Hvorfor legges pærene i vann med sitronsyre?

Skrelte pærer blir raskt brune. Kaldt vann tilsatt sitronsyre hindrer at de mørkner før de kokes i sirupen.

Hvordan vet jeg at pærene er ferdigkokte?

De skal være møre. Prøv med en trepinne eller sølvgaffel – den skal gå lett gjennom frukten.

Hvorfor tar oppskriften nesten to døgn?

Sirupen av eddik, vann, sukker og vanilje kokes en halvtime og skummes, pærene kokes møre, og etter 2 dagers hviletid gis det hele et oppkok. Deretter fylles det i krukker og bindes til dagen etter.

Hva er mengdeforholdet i oppskriften?

2 kg pærer, 2 kg sukker, 1/4 l eddik, 1/4 l vann og 1 stang vanilje – fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 597.

Pæresyltetøy

Name: Pæresyltetøy
Prep time: 1 h
Cook time: 48 h
Total time: 49 h
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg pærer (faste, ikke overmodne); 2 kg sukker; 2,5 dl eddik (1/4 liter); 2,5 dl vann (1/4 liter); 1 stk vaniljestang; 1 ts sitronsyre (til vannet pærene legges i)

Erkens pæresyltetøy fra 1914: hele skrellede pærer med stilk kokes møre i sirup av 1/4 l eddik, 1/4 l vann, 2 kg sukker og vaniljestang. Pærene legges i sitronsyrevann før koking, får et oppkok etter to dager og fylles i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hele, skrellede pærer lagt i eddiksirup med vanilje – en klassisk sursøt syltning som ble servert til kjøttmat eller som dessert.

Slik gjør du

1
Kok sirupen
Sett eddik, vann, sukker og vaniljestangen over varmen. La det koke i en halv time, og skum godt underveis.
2
Forbered pærene
Skrell pærene, men la stilken sitte igjen. Legg dem etter hvert i kaldt vann tilsatt sitronsyre, slik at de ikke mørkner.
3
Kok pærene
Kok pærene i sirupen til de er møre. Prøv med en trepinne eller en sølvgaffel.
4
Oppkok etter to dager
La pærene stå i sirupen. Etter to døgn gis det hele et oppkok.
5
Fyll og bind til
Fyll pærene med sirup i krukker. Bind til neste dag.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (liter/desiliter, gram). Kokestiden «1/2 time» er beholdt slik OCR-en tilsier. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; ellers ingen endringer i innholdet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 597) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til

2 ~~kg.~~ kg pærer (faste, ikke overmodne). 2 ~~kg. sukker 1/4 l.~~ kg sukker. 2,5 dl eddik ~~1/4 l. vand~~ (1/4 liter). 2,5 dl vann (1/4 liter). 1 ~~stang vanilje. Eddik, vand,~~ stk vaniljestang. 1 ts sitronsyre (til vannet pærene legges i). Sett eddik, vann, sukker og ~~vaniljen sættes~~ vaniljestangen over ~~ilden, koker 1/2~~ varmen. La det koke i en halv time, ~~skummes godt. Pærerne skrælles,~~ og skum godt underveis.. Skrell pærene, men ~~beholder stilken, lægges efterhvert~~ la stilken sitte igjen. Legg dem etter hvert i ~~koldt vand, tilsat citronsyre, kokes derefter~~ kaldt vann tilsatt sitronsyre, slik at de ikke mørkner.. Kok pærene i ~~sirupen,~~ sirupen til de ~~blir møre, hvilket prøves~~ er møre. Prøv med en ~~træpinde~~ trepinne eller ~~sølvgaffel. Efter 2 dages forløp gives~~ en sølvgaffel.. La pærene stå i sirupen. Etter to døgn gis det hele et ~~opkok. Fyldes~~ oppkok.. Fyll pærene med sirup i ~~krukker, tilbindes næste~~ krukker. Bind til neste dag.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges pærene i vann med sitronsyre?: Skrelte pærer blir raskt brune. Kaldt vann tilsatt sitronsyre hindrer at de mørkner før de kokes i sirupen.
Hvordan vet jeg at pærene er ferdigkokte?: De skal være møre. Prøv med en trepinne eller sølvgaffel – den skal gå lett gjennom frukten.
Hvorfor tar oppskriften nesten to døgn?: Sirupen av eddik, vann, sukker og vanilje kokes en halvtime og skummes, pærene kokes møre, og etter 2 dagers hviletid gis det hele et oppkok. Deretter fylles det i krukker og bindes til dagen etter.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?: 2 kg pærer, 2 kg sukker, 1/4 l eddik, 1/4 l vann og 1 stang vanilje – fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 597.