Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pærer, hermetiske

Skrelte pærer legges i syrnet vann, fylles på glass, dekkes med sukkerlake (400 g sukker per liter vann) og steriliseres 30 minutter ved 90 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken advarer mot jernkniv fordi pærer misfarges; sitronsyre i vannet holder frukten lys.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell pærene

    Skrell pærene med en kniv i rustfritt stål (originalt hornkniv eller sølvkniv) så de ikke misfarges.

  2. 2

    Legg i syrnet vann

    Legg pærene straks i kaldt vann tilsatt noen dråper sitronsyre, og dekk til så luften ikke kommer til.

  3. 3

    Fyll på glass

    Legg pærene på glass, hele med avskrapet stilk eller delt i to.

  4. 4

    Sukkerlake

    Kok en sukkerlake av 400 g sukker per liter vann og hell den over pærene i glassene.

  5. 5

    Steriliser

    Steriliser glassene i 30 minutter ved 90 °C, og la dem kjølne før de settes mørkt og kaldt.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er skrevet ut som liste (originalen har målene inne i teksten). Hornkniv/sølvkniv er modernisert til kniv i rustfritt stål. Sterilisering ved 90 °C i 30 minutter er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 596)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg pærer (faste, ikke overmodne). 1 liter vann (til sukkerlaken). Pærer sukkerlake av 400 g gr. sukker (per pr. liter vann). sitronsyre (noen dråper/en knivsodd i kaldt vann). Skrell pærene vand nogen draaper citronsyre. Pærer skrælles med en kniv i rustfritt stål (originalt hornkniv eller sølvkniv) så de ikke misfarges.. Legg pærene sølvkniv. Lægges straks i kaldt vann tilsatt noen dråper sitronsyre, og dekk til så koldt vand med nogen draaper citronsyre, overdækkes, saa luften ikke kommer til.. Legg pærene på glass, til. Lægges i glas hele med avskrapet stilk eller delt kløvet i to.. Kok en sukkerlake to. Sukkerlake overheldes, kokt av 400 g gr. sukker per pr. liter vann og hell den over pærene i glassene.. Steriliser glassene i vand. Steriliseres 30 minutter ved 90 °C, og la dem kjølne før de settes mørkt og kaldt. C.

Note til Modernisert

Ingrediensene er skrevet ut som liste (originalen har målene inne i teksten). Hornkniv/sølvkniv er modernisert til kniv i rustfritt stål. Sterilisering ved 90 °C i 30 minutter er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal pærene skrelles med horn- eller sølvkniv?
For å unngå at pærene misfarges. Av samme grunn legges de straks i kaldt vann tilsatt noen dråper sitronsyre, og vannet dekkes til slik at luften ikke kommer til.
Hvor sterk skal sukkerlaken være?
400 gram sukker per liter vann. Laken kokes og helles over pærene i glassene.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres pærene?
30 minutter ved 90 °C.
Kan pærene legges hele i glassene?
Ja. De kan legges hele med avskrapet stilk, eller kløves i to.