Hvorfor skal pærene skrelles med horn- eller sølvkniv?

For å unngå at pærene misfarges. Av samme grunn legges de straks i kaldt vann tilsatt noen dråper sitronsyre, og vannet dekkes til slik at luften ikke kommer til.

Hvor sterk skal sukkerlaken være?

400 gram sukker per liter vann. Laken kokes og helles over pærene i glassene.

Kan pærene legges hele i glassene?

Ja. De kan legges hele med avskrapet stilk, eller kløves i to.

Pærer, hermetiske

Skrelte pærer legges i syrnet vann, fylles på glass, dekkes med sukkerlake (400 g sukker per liter vann) og steriliseres 30 minutter ved 90 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken advarer mot jernkniv fordi pærer misfarges; sitronsyre i vannet holder frukten lys.

Slik gjør du

1
Skrell pærene
Skrell pærene med en kniv i rustfritt stål (originalt hornkniv eller sølvkniv) så de ikke misfarges.
2
Legg i syrnet vann
Legg pærene straks i kaldt vann tilsatt noen dråper sitronsyre, og dekk til så luften ikke kommer til.
3
Fyll på glass
Legg pærene på glass, hele med avskrapet stilk eller delt i to.
4
Sukkerlake
Kok en sukkerlake av 400 g sukker per liter vann og hell den over pærene i glassene.
5
Steriliser
Steriliser glassene i 30 minutter ved 90 °C, og la dem kjølne før de settes mørkt og kaldt.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er skrevet ut som liste (originalen har målene inne i teksten). Hornkniv/sølvkniv er modernisert til kniv i rustfritt stål. Sterilisering ved 90 °C i 30 minutter er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 596) → 1949 (korrekturlest, s. 736)~96% av teksten endretfjernetlagt til

~~Pærer sukkerlake av 400 gr. sukker pr. liter vand nogen draaper citronsyre. Pærer skrælles med hornkniv eller sølvkniv. Lægges straks i koldt vand~~ Jevne, små poteter vaskes godt og skrelles. Dampkoker med ~~nogen draaper citronsyre, overdækkes, saa luften ikke kommer til. Lægges~~ litt salt i ~~glas hele med avskrapet stilk eller kløvet~~ 10 minutter. Optas, avkjøles og legges på glass. Kold saltlake helles over, og de steriliseres ved 100° i ~~to. Sukkerlake overheldes, kokt av 400 gr. sukker pr. liter vand. Steriliseres 30 minutter~~ 20 minutter. Omsteriliseres ved ~~90 C.~~ 100° i 15 minutter. Når de skal benyttes, koker potetene i sin egen lake ca. 5 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal pærene skrelles med horn- eller sølvkniv?: For å unngå at pærene misfarges. Av samme grunn legges de straks i kaldt vann tilsatt noen dråper sitronsyre, og vannet dekkes til slik at luften ikke kommer til.
Hvor sterk skal sukkerlaken være?: 400 gram sukker per liter vann. Laken kokes og helles over pærene i glassene.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres pærene?: 30 minutter ved 90 °C.
Kan pærene legges hele i glassene?: Ja. De kan legges hele med avskrapet stilk, eller kløves i to.