Kjøtt kan holdes i surmelk noen dager, eller brunes og legges kaldt i en lake av eddik, pottøl, laurbær, løk og hel pepper for lengre oppbevaring. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 772.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)
Surmelk og eddiklake var tradisjonelle måter å holde kjøtt, særlig til surstek, uten salting.
Surmelk for kort tid
For kortere tid kan kjøttstykket legges rått i surmelk, f.eks. surstek av okse, hest eller kalv. Det holder bare noen dager.
Lag laken
Kok opp eddik, øl, laurbærblad, løk og hel pepper, og la laken bli kald.
Legg kjøttet i lake
Brun kjøttet og legg det kaldt i den kalde laken. Da holder det seg lenger. Se ofte etter kjøttet.
Bruk
Utvann kjøttet, spekk det og brun det før bruk.
Merk
Merk: rått kjøtt i surmelk eller lake skal stå kaldt, under 4 °C. Kast kjøtt som lukter eller ser dårlig ut.
«1.» og «8 1.» er lest som 1 l og 8 l, «i løk» som 1 løk. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
«1.» og «8 1.» er lest som 1 l og 8 l, «i løk» som 1 løk. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
