Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett med fisk-, kjøtt- eller grønnsakstuing

Liten omelett til sykemat av eggeplommer, melk og stivpisket eggehvite stekt i smør, fylt med en enkel stuing av 50 g fisk, kjøtt eller grønnsaker (alternativt brissel eller syltetøy).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Omeletten var en av Erkens hovedretter i sykediéten – lettfordøyelig og lett å variere med fyll etter hva den syke tålte.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag stuingen

    Rør smør og mel sammen, spe med kraft og melk og gi et oppkok. Bland inn finskåret kokt fisk, kjøtt eller grønnsaker og smak til med salt. Hold varm.

  2. 2

    Rør eggemassen

    Visp eggeplommene godt med melken. Stivpisk eggehviten og vend den forsiktig inn.

  3. 3

    Stek omeletten

    Smelt smøret i en panne og stek omeletten forsiktig til den er såvidt stivnet.

  4. 4

    Fyll og server

    Legg stuingen på den ene halvdelen, brett omeletten sammen og server straks. Omeletten kan også fylles med brissel eller syltetøy etter behov.

Endringer fra originalen

«Fløtemelk» er modernisert til helmelk eller lettpisket fløte; «skeer» er tolket som spiseskjeer. Fyllet er skilt ut som egen del av ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 665) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 eggeblomme 1 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 stk eggeplomme (ekstra). 2 skeer fløtemelk ss helmelk eller fløte (originalens fløtemelk). 10 gr. smør. Fyldet: g smør (til steking). 50 gr. g fisk, kjøt kjøtt eller grønsaker grønnsaker (kokt, til fyllet). 5 gr. g smør (til stuingen). 2 gr. g hvetemel ¾ spiseske (til stuingen). 0,75 ss kraft (til stuingen). 1 ss melk Eggeblommen vispes sterkt (til stuingen). salt (etter smak). Rør smør og mel sammen, spe med melken, tilsættes kraft og melk og gi et oppkok. Bland inn finskåret kokt fisk, kjøtt eller grønnsaker og smak til med salt. Hold varm.. Visp eggeplommene godt med melken. Stivpisk eggehviten og vend den stivvispede hvite. Stekes paa pande forsiktig inn.. Smelt smøret i smørret. Den en panne og stek omeletten forsiktig til den er såvidt stivnet.. Legg stuingen på den ene halvdelen, brett omeletten sammen og server straks. Omeletten kan fyldes også fylles med stuing av fisk, kjøt, brissel eller syltetøi; alt efter behovet. Stuingen stues paa vanlig maate. syltetøy etter behov.

Note til Modernisert

«Fløtemelk» er modernisert til helmelk eller lettpisket fløte; «skeer» er tolket som spiseskjeer. Fyllet er skilt ut som egen del av ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange porsjoner gir denne omeletten?
Oppskriften er beregnet på 1 porsjon, og passer som lett sykemat. Den tar rundt 20 minutter totalt.
Hva består eggeblandingen av?
1 eggeplomme og 1 egg, 2 skjeer fløtemelk og 10 g smør til steking. Plommen vispes godt med melken, og den stivvispede hviten vendes inn før omeletten stekes i smør på panne.
Hva kan man fylle omeletten med?
Stuing av fisk, kjøtt, brissel eller grønnsaker – eller syltetøy, alt etter behov. Fyllet lages av 50 g fisk, kjøtt eller grønnsaker, 5 g smør, 2 g hvetemel, ¾ spiseskje kraft og melk, stuet på vanlig måte.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 665, i kapittelet om sykestell og sykemat.