Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Okserull

Erkens okserull fra 1914: slagside av okse fylles lagvis med bogkjøtt og fleskestrimler, krydres med salt, sukker, løk, salpeter, pepper og ingefær, sys sammen, ligger 8–14 dager i saltlake, kokes 2–2,5 time i klede og presses ett døgn. Kraften brukes til suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Erken gjennomgår de forskjellige måtene å ta vare på kjøttet etter slakting. Okserull er en klassisk husholdningsmetode for å utnytte slagsiden (tynnbringen) av oksen.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar slagsiden

    Bank slagsiden litt med baksiden av en øks, del den i 2–3 deler etter bindevevet og skjær opp passende stykker til ruller.

  2. 2

    Bland krydderet

    Bland salt, sukker, finhakket løk, salpeter, pepper og ingefær godt sammen.

  3. 3

    Legg fyllet

    Legg kjøtt av bogen, skåret langs trevlene og lett banket, lagvis med fleskestrimler på den halve siden av det tilskårne skinnet. Strø litt av krydderblandingen mellom hvert lag.

  4. 4

    Rull og sy sammen

    Legg den andre halvdelen av skinnet over og sy rullen sammen med sterk lintråd.

  5. 5

    Legg i lake

    Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.

  6. 6

    Kok rullen

    Sy rullen inn i et stykke rent tøy, legg den i kokende vann og la den koke 2–2 1/2 time etter størrelsen.

  7. 7

    Press

    Legg den ferdigkokte rullen i presse; i mangel av rullepresse brukes to spekkefjøler med press på. La den ligge i pressen ett døgn.

  8. 8

    Bruk kraften

    Kraften rullen er kokt i brukes til erte- og grynsuppe.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelser er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje beholdt), saltpeter er angitt som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritt-holdig salt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltlaken er presisert som en vanlig kjøttlake, siden originalen forutsetter kjent laketype.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 776)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg slagside av okse (tynnbringe med svor/hinne) (bankes med baksiden av en øks og deles etter bindevevet). 1 kg oksekjøtt av bogen (skåret langs trevlene og banket litt). 300 g flesk i strimler. 1 ss salt (til krydderblandingen). 1 ss sukker. 1 ss finhakket løk. 1 ts salpeter (kan sløyfes). 1 ts pepper. 1 ts ingefær. saltlake til nedlegging (nok til å dekke rullene). Bank slagsiden Slagsidene, som benyttes hertil, bankes litt med baksiden baken av en øks, del den deles op efter bindevevene i 2–3 deler etter bindevevet og skjær opp 2—3 deler, skjæres op i passende stykker til ruller.. Bland salt, sukker, finhakket løk, salpeter, pepper og ingefær godt sammen.. Legg stykker, fylles med kjøtt av bogen, som er skåret langs langsmed trevlene og lett banket, er banket litt, dette legges lagvis med fleskestrimler fleskestrimler. Kjøtt og flesk legges på den halve siden side av det tilskårne skinnet. Strø litt av krydderblandingen mellom skinn. — 1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag.. Legg den andre halvdelen lag. Den annen halve side av skinnet over og sy rullen legges over, rullene syes sammen med sterk lintråd.. Legg rullen i saltlake lintråd og ligger i 8–14 dager.. Sy saltlaken 8—14 dager. Når rullen skal kokes, er det sikrest å sy den inn i et stykke rent tøy, legg tøi; den settes over i kokende vann og la den koke 2–2 1/2 koker 2—2½ time etter størrelsen.. Legg efter størrelsen. Når den ferdigkokte rullen er kokt, legges den i presse; press; i mangel av rullepresse brukes to spekkefjøler benytter man 2 spekkefjeler med press på. La den ligge på; ligger i pressen ett døgn.. 1 døgn. Kraften hvori rullen er kokt i brukes kokt, benyttes til erte- og grynsuppe.

Note til Modernisert

Mengdeangivelser er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje beholdt), saltpeter er angitt som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritt-holdig salt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltlaken er presisert som en vanlig kjøttlake, siden originalen forutsetter kjent laketype.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen brukes til okserull?
Slagsiden (tynnsiden) brukes som ytterskinn/omslag. Den bankes litt med baksiden av en øks, deles opp etter bindevevet i 2–3 deler, og fylles med kjøtt fra bogen skåret langs trevlene, lagt lagvis med flesk (spekestrimler).
Hva består krydderblandingen av?
1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper og 1 teskje ingefær blandes sammen og strøs mellom hvert lag kjøtt og flesk.
Hvor lenge skal rullen ligge i saltlake, og hvordan kokes den?
Rullene sys sammen med sterk lintråd og ligger i saltlake i 8–14 dager. Før koking er det sikrest å sy rullen inn i et stykke rent tøy, og den settes over i kokende vann.