Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Okserull

Erkens okserull fra 1914: slagside av okse fylles lagvis med bogkjøtt og fleskestrimler, krydres med salt, sukker, løk, salpeter, pepper og ingefær, sys sammen, ligger 8–14 dager i saltlake, kokes 2–2,5 time i klede og presses ett døgn. Kraften brukes til suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Erken gjennomgår de forskjellige måtene å ta vare på kjøttet etter slakting. Okserull er en klassisk husholdningsmetode for å utnytte slagsiden (tynnbringen) av oksen.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar slagsiden

    Bank slagsiden litt med baksiden av en øks, del den i 2–3 deler etter bindevevet og skjær opp passende stykker til ruller.

  2. 2

    Bland krydderet

    Bland salt, sukker, finhakket løk, salpeter, pepper og ingefær godt sammen.

  3. 3

    Legg fyllet

    Legg kjøtt av bogen, skåret langs trevlene og lett banket, lagvis med fleskestrimler på den halve siden av det tilskårne skinnet. Strø litt av krydderblandingen mellom hvert lag.

  4. 4

    Rull og sy sammen

    Legg den andre halvdelen av skinnet over og sy rullen sammen med sterk lintråd.

  5. 5

    Legg i lake

    Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.

  6. 6

    Kok rullen

    Sy rullen inn i et stykke rent tøy, legg den i kokende vann og la den koke 2–2 1/2 time etter størrelsen.

  7. 7

    Press

    Legg den ferdigkokte rullen i presse; i mangel av rullepresse brukes to spekkefjøler med press på. La den ligge i pressen ett døgn.

  8. 8

    Bruk kraften

    Kraften rullen er kokt i brukes til erte- og grynsuppe.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelser er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje beholdt), saltpeter er angitt som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritt-holdig salt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltlaken er presisert som en vanlig kjøttlake, siden originalen forutsetter kjent laketype.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 776) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Slagsidene, som benyttes hertil, bankes litt 1,5 kg slagside av okse (tynnbringe med baken svor/hinne) (bankes med baksiden av en øks, øks og deles op efter bindevevene etter bindevevet). 1 kg oksekjøtt av bogen (skåret langs trevlene og banket litt). 300 g flesk i 2—3 deler, skjæres op strimler. 1 ss salt (til krydderblandingen). 1 ss sukker. 1 ss finhakket løk. 1 ts salpeter (kan sløyfes). 1 ts pepper. 1 ts ingefær. saltlake til nedlegging (nok til å dekke rullene). Bank slagsiden litt med baksiden av en øks, del den i 2–3 deler etter bindevevet og skjær opp passende stykker, fylles med stykker til ruller.. Bland salt, sukker, finhakket løk, salpeter, pepper og ingefær godt sammen.. Legg kjøtt av bogen, som er skåret langsmed langs trevlene og er banket litt, dette legges lett banket, lagvis med fleskestrimler. Kjøtt og flesk legges fleskestrimler på den halve side siden av det tilskårne skinn. — 1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær blandes sammen og strøes mellem skinnet. Strø litt av krydderblandingen mellom hvert lag. Den annen halve side lag.. Legg den andre halvdelen av skinnet legges over, rullene syes over og sy rullen sammen med sterk lintråd og ligger lintråd.. Legg rullen i saltlaken 8—14 dager. Når saltlake i 8–14 dager.. Sy rullen skal kokes, er det sikrest å sy den inn i et stykke rent tøi; tøy, legg den settes over i kokende vann og koker 2—2½ time efter størrelsen. Når la den er kokt, legges koke 2–2 1/2 time etter størrelsen.. Legg den ferdigkokte rullen i press; presse; i mangel av rullepresse benytter man 2 spekkefjeler brukes to spekkefjøler med press på; ligger på. La den ligge i pressen 1 døgn. ett døgn.. Kraften hvori rullen er kokt, benyttes kokt i brukes til erte- og grynsuppe.

Note til Modernisert

Mengdeangivelser er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje beholdt), saltpeter er angitt som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritt-holdig salt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltlaken er presisert som en vanlig kjøttlake, siden originalen forutsetter kjent laketype.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av oksen brukes til okserull?
Slagsiden (tynnsiden) brukes som ytterskinn/omslag. Den bankes litt med baksiden av en øks, deles opp etter bindevevet i 2–3 deler, og fylles med kjøtt fra bogen skåret langs trevlene, lagt lagvis med flesk (spekestrimler).
Hva består krydderblandingen av?
1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper og 1 teskje ingefær blandes sammen og strøs mellom hvert lag kjøtt og flesk.
Hvor lenge skal rullen ligge i saltlake, og hvordan kokes den?
Rullene sys sammen med sterk lintråd og ligger i saltlake i 8–14 dager. Før koking er det sikrest å sy rullen inn i et stykke rent tøy, og den settes over i kokende vann.