Hva er forholdet mellom ingrediensene?

Oppskriften bruker 6 deler sukker, 2 deler fløte og 2 deler støtte nøttekjerner – altså tre ganger så mye sukker som fløte og nøtter hver for seg.

Hvor lenge skal sukkeret og fløten koke?

Sukker og fløte kokes under stadig omrøring i 12 minutter, før de støtte nøttekjernene blandes inn.

Hvordan formes karamellene?

Massen helles ut på oljet papir og arbeides lett. Når den har kjølt seg litt ned, skjæres den opp i firkanter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 631, under konfekt og marsipan. Oppgitt mengde gir ca. 40 stykker.

Nøttekarameller

Nøttekarameller fra Erken 1914: sukker og fløte kokes 12 minutter, støtte nøttekjerner røres i, massen helles ut, avkjøles litt og skjæres i firkanter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkle kokte fløtekarameller med støtte nøttekjerner, fra konfektavsnittet i Erkens «Stor kokebok» (1914). Karamellene ble hellet ut på oljet papir og skåret i firkanter mens massen ennå var varm og myk.

Slik gjør du

1
Kok sukker og fløte
Kok sukker og fløte under stadig omrøring i ca. 12 minutter, til massen er tykk og gyllen (ca. 120 °C).
2
Rør inn nøttene
Tilsett de støtte nøttekjernene og rør til alt er godt blandet.
3
Hell ut og skjær
Hell massen ut på bakepapir eller i en smurt form, arbeid den lett sammen, og skjær den i firkanter når den er litt avkjølt, men fortsatt myk.
4
Avkjøl
La karamellene bli helt kalde før de brytes fra hverandre og pakkes inn.

Endringer fra originalen

Desiliter er beholdt som moderne mål. OCR-teksten leste «Sukkeret og vandet»; ut fra ingredienslisten er dette rettet til fløten. Oljet papir er erstattet av bakepapir/smurt form, og det er lagt til råd om karameltemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 761) → 1914 (korrekturlest, s. 631)~22% av teksten endretfjernetlagt til

6 del. sukker 2 del. fløte 2 del. støtte nøttekjerner. Sukkeret og ~~vannet~~ fløten koker under omrøren i 12 minutter, ~~tilsettes~~ tilsættes de støtte nøttekjerner; ~~når~~ naar det er godt sammenblandet, ~~helles~~ heldes det op på paa et oljet papir, arbeides ~~lett,~~ let, og efterat det er noget avkjølet, skjæres det op i firkanter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forholdet mellom ingrediensene?: Oppskriften bruker 6 deler sukker, 2 deler fløte og 2 deler støtte nøttekjerner – altså tre ganger så mye sukker som fløte og nøtter hver for seg.
Hvor lenge skal sukkeret og fløten koke?: Sukker og fløte kokes under stadig omrøring i 12 minutter, før de støtte nøttekjernene blandes inn.
Hvordan formes karamellene?: Massen helles ut på oljet papir og arbeides lett. Når den har kjølt seg litt ned, skjæres den opp i firkanter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 631, under konfekt og marsipan. Oppgitt mengde gir ca. 40 stykker.