Hva er forholdet mellom ingrediensene?

Oppskriften bruker 6 deler sukker, 2 deler fløte og 2 deler støtte nøttekjerner – altså tre ganger så mye sukker som fløte og nøtter hver for seg.

Hvor lenge skal sukkeret og fløten koke?

Sukker og fløte kokes under stadig omrøring i 12 minutter, før de støtte nøttekjernene blandes inn.

Hvordan formes karamellene?

Massen helles ut på oljet papir og arbeides lett. Når den har kjølt seg litt ned, skjæres den opp i firkanter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 631, under konfekt og marsipan. Oppgitt mengde gir ca. 40 stykker.

Nøttekarameller

Nøttekarameller fra Erken 1914: sukker og fløte kokes 12 minutter, støtte nøttekjerner røres i, massen helles ut, avkjøles litt og skjæres i firkanter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkle kokte fløtekarameller med støtte nøttekjerner, fra konfektavsnittet i Erkens «Stor kokebok» (1914). Karamellene ble hellet ut på oljet papir og skåret i firkanter mens massen ennå var varm og myk.

Slik gjør du

1
Kok sukker og fløte
Kok sukker og fløte under stadig omrøring i ca. 12 minutter, til massen er tykk og gyllen (ca. 120 °C).
2
Rør inn nøttene
Tilsett de støtte nøttekjernene og rør til alt er godt blandet.
3
Hell ut og skjær
Hell massen ut på bakepapir eller i en smurt form, arbeid den lett sammen, og skjær den i firkanter når den er litt avkjølt, men fortsatt myk.
4
Avkjøl
La karamellene bli helt kalde før de brytes fra hverandre og pakkes inn.

Endringer fra originalen

Desiliter er beholdt som moderne mål. OCR-teksten leste «Sukkeret og vandet»; ut fra ingredienslisten er dette rettet til fløten. Oljet papir er erstattet av bakepapir/smurt form, og det er lagt til råd om karameltemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 631) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til

6 ~~del. sukker~~ dl sukker. 2 ~~del. fløte~~ dl fløte. 2 ~~del. støtte nøttekjerner. Sukkeret~~ dl nøttekjerner (grovstøtte, f.eks. hasselnøtter). Kok sukker og ~~fløten koker~~ fløte under ~~omrøren~~ stadig omrøring i ca. 12 minutter, ~~tilsættes~~ til massen er tykk og gyllen (ca. 120 °C).. Tilsett de støtte ~~nøttekjerner; naar det~~ nøttekjernene og rør til alt er godt ~~sammenblandet, heldes det op paa et oljet papir, arbeides let,~~ blandet.. Hell massen ut på bakepapir eller i en smurt form, arbeid den lett sammen, og ~~efterat det er noget avkjølet, skjæres det op~~ skjær den i ~~firkanter.~~ firkanter når den er litt avkjølt, men fortsatt myk.. La karamellene bli helt kalde før de brytes fra hverandre og pakkes inn.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forholdet mellom ingrediensene?: Oppskriften bruker 6 deler sukker, 2 deler fløte og 2 deler støtte nøttekjerner – altså tre ganger så mye sukker som fløte og nøtter hver for seg.
Hvor lenge skal sukkeret og fløten koke?: Sukker og fløte kokes under stadig omrøring i 12 minutter, før de støtte nøttekjernene blandes inn.
Hvordan formes karamellene?: Massen helles ut på oljet papir og arbeides lett. Når den har kjølt seg litt ned, skjæres den opp i firkanter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 631, under konfekt og marsipan. Oppgitt mengde gir ca. 40 stykker.